LA VERACE

Ciao ragazzi,

Divella Pizza 66% idratazione
45g sale, 1.22g Ldb / litro
1h Autolisi, 12 ore di puntata e 9ore di apppretto
impasto: Bosch velocità 1 15m
panetti 200g
cottura 1min20'






funghi e pancetta, olio piquante









pizza leggera e fondente

Lo sai già, non servirebbe, ma va detto Bellíssime.

Toglimi una curiosità sul quantitativo di lievito, mi incuriosisce, come ti regoli, capisco ne usassi 1 g/Lit oppure 1,25 gr ma 1,22 gr ???

Ciao Pere,

serverebbe ? che cosa significa?
il mio traduttore non sa

io uso un equilibrio gioielli, 0.01g precisa



economici dai ebay

Scusa Sub volevo dire "Servirebbe" (servire)

Anche io uso un bilancino di precisione

Mi domando perchè usi 1,22 gr. piuttosto che 1,25 gr.

perché io uso il grande strumento di DaiConan

pizza2calc

con l'alta idratazione e quando faccio lunga maturazione mi piace essere preciso e seguire i numeri

Ah adesso capisco , mi sembrava strana quella dose 1,22 gr, io se devo calcolare il lievito non mi verrebe mai in mente 1,22 ma 1gr oppure 1,25 gr.

Grazie

bellissimi i panetti e le pizze
che temperatura ambiente?

Grazie Marco

circa 18 °

State sfornando pizze veramente eccellenti nonostante spaziate con modifiche alle tempistiche abbastanza rilevanti. Sembrerebbe che le uniche costanti siano il tempo totale della vita dell'impasto, dalle 20 ore in su, e mi sembra che ultimamente i 18° siano prediletti dai più.

Buone pizze!!!!

fra-marKo