LA VERACE

La voglia era tanta, la casa tranquilla quindi pizzata solitaria....

Solito impasto con San felice, pseudo biga 6 ore puntata e 6 di appretto
Idro 60 più o meno.

Sono soddisfatto, oserei dire molto soddisfatto....

L impasto e stato d eccellenza come dice l amico Ema ed i condimenti non hanno fatto cilecca....


Pizze più piccole, ma con uno sviluppo del cornicione da urlo....


Ecco le foto









Ciao a tutti

Mauro che belle!!!




Come ottieni questo cornicione così uniforme ed alto, secondo te, dipende dal metodo di stesura?
nella stesura non tocchi il cornicione, vero?


Complimenti

Grazie pere,
Si la stesura e fondamentale, il cornicione non va toccato, poi serve una temperatura alta della platea - io cuocio a 430 gradi minimo
Mauro

veramente belle complimenti !!!

Grandissimo risultato Mauro. Cornicione da urlo !!!! ma come ti dicevo stamattina al cell nella nostra zona non sono molto apprezzati infatti chi ha visto la foto ha detto subito che il bordo era troppo alto........vabbe penso che con una via di mezzo si accontentano tutti.

Si ema grazie!
Il cornicione alto e voluto, credo sia un obiettivo un po' di tutti riuscire a crearne uno alto e ben alveolato........proporio come la classica tradizione napoletana dice.....poi ridurne le dimensioni e assolutamente fattibile..

Ma credo l emozione di vedere salire nel forno un cornicione così strutturato e stata grande.......più di assaggiarla ed assaporare morbidezza fragranza sapori ecc.....
Mauro

Che dire, sono pizze spettacolari!!!
Da far invidia a molte pizzerie che trovi in giro qui a Milano.....
Bravo!!

Larry73

Belle e appetitose Mauro, complimenti...
Forse, a mio parere, le tue più belle da qualche mese a questa parte....

Si concordo.......forse solo una volta ma è stato un fortuito caso.....
Mauro

ciao Mauro, scusami ma non ho capito...
Un saluto
Federico