Caputo Pizzeria 45h TA

[sub]

Ciao ragazzi, Buon anno a tutti !

prime pizze dell'anno

Caputo Pizzeria 62% idratazione
24 ore di puntata @18° e 21ore di apppretto
4m Bosch velocità 1, riposo, venti pieghe.





forno a 500 ° Cottura 90 secondi



27ore di apppretto


fungi, pezzi di polpette con aglio





fungi e coppa

[fpizzari77]

Wow sub, complimenti... Bellissime pizze come sempre..
Mi attira in particolare quella con i funghi...

[emalimo]

Bravissimo Sub!!!!!!
45 ore a ta sono davvero un azzardoma hai ottenuto un risultato perlomeno visivamente, direi eccezzionale.
La funghi e polpette è uno spettacolo.Complimenti.

[Pere153]

@Sub: Bravíssimo sono davvero molto belle


Dove hai quella TA 18ºC?

Ciao

[Napoli72]

Ciao Sub, che numeri !!

Ma raccontaci delle tue impressioni sulla consistenza e sapore dell'impasto dopo cosi' tante ore...

[sub]

Grazie a tutti !

Dove hai quella TA 18ºC?

si 18° +/-

Ciao Sub, che numeri !!

Ma raccontaci delle tue impressioni sulla consistenza e sapore dell'impasto dopo cosi' tante ore...

Pizza era ok ma sono diventato difficile al contenuto

meno alveolare e la tenerezza che con con l'alta idratazione

a prossima volta farò 24 ore e circa il 68% di idratazione

[framarko]

Riuscire a fare tutte quelle ore con la Blu a 18° è da record, sopratutto riuscire poi a stenderle e avere un cornicione del genere. Io non ci riesco anche se non metto il lievito, a proposito quanto lievito hai usato?
Ottimo risultato, bravo Sub, candidato agli sport Estremi.

Questo è la base dei miei panetti con la Blu a 12 ore a T.A.




Ciao fra-marKo

[sub]

Salve Massimo,

So che questo non è un modo ortodosso di fare le cose, ma ho imparato molto da esso !

è possibile guardare il grande discussione di Craig su pizzamaking

Garage Napoletana Di Craig

lui è una grande fonte di ispirazione, la chiave è una temperatura costante per la maturazione della impasto (18 °) e naturalmente una piccola dose di lievito +/- 0.5g / litro (dipende di idratazione)

Craig usa 1.8% di lievito madre (Ischia)

con il 62% di idratazione, stessura è ancora facile è molto più difficile con 65% solo due schiaffo ed è fatta, ma bisogna essere precisi o è il disastro.

Ciao

Christophe