Impasto molto morbido, circa 70% di idratazione. Quasi un no-knead con una lavorazione "blanda" solo in ciotola.
Puntata di 5 ore, poi staglio una piega a tre.
Per la focaccia ho disposto su una teglia oliata, ho lasciato riposare circa 1/2 ora poi ho steso, cosparso di salamoia e lasciato lievitare in teglia per 2 ore. Risultato buono; focaccia soffice alveolatura fitta e regolare.
I problemi nascono con la pizza. Dopo l'appretto ho steso su un piano infarinato ho integliato condito e subito in forno ben pre-riscaldato.
In forno al contrario del solito non è cresciuta neanche un po'.....!!!!!! E' rimasta una soletta!!!
La spiegazione che mi sono dato è che essendo un quasi no-knead e avendo dato una sola e unica piega l'impasto aveva poca forza e la pizza non si è sviluppata per niente in forno.
Può essere??
Grazie.
Larry73