LA VERACE

Tutte le volte che visito il forum,sbatto il naso nel forno acceso di Dario e nella splendida pizza in primo piano,perciò mi sono detto:"Caro Lugo,è ora di impastare !!".
Metto in moto la "tedeschina" alle 8:00 di mattina di venerdì e gli riempio la ciotola con :
800g di Caputo Pizzeria
520g di acqua da frigo
1.2g di LBF
27g di sale
Siamo su un 65% di idro,la boschina incorda senza problemi,metto a riposare in ciotola ermetica e alle 16:00 staglio in panielli da 250g,appretto fino alle 20,nel frattempo l'F1 è stato riscaldato con i miei soliti 450°C cielo e 400°C platea (il mio è il modello vecchio,leggermente meno performante).
Panielli ancora sodi,stesura facile e cottura in 100/120 secondi,ecco il risultato:

La prima simil verace


Seconda simil verace


2a pizza al piatto


Spianata calabra e spolverata di parmigiano in cottura


Pizza molto buona,anche se preferisco le 24h,da riprovare appena avrò montato sto benedetto FAL,intanto però l'F1 fa ancora il suo sporco lavoro !!!
Mancano le wurstel dei bambini,difficile da togliere da sotto il becco e da fotografare

Luca

Luca; sta volta hai cotto poca roba ottimo risultato, cosa hai fatto l'impasto alla Di Matteo? Quale FaL? ne hai acquistato uno??????Complimenti.

Si Pere,eravamo pochi.
Ho fatto l'impasto alla Di Matteo...adesso va di moda,ma rimango fedele al 24h

Luca

Bravo Luca. Hai ragione, quando si entra qui nel forum e si vede la spettacolare pizza di Dario e impossibile non venire presidalla voglia di pizzare.
Parlando delle tue pizzeè visibilissima l'alta idratazione, con il fal otteresti una vera eccellenza........e credimi con la Caputo pizzeria 12 ore vanno più che bene sopratutto adesso con queste temperature al limite prendi il vizietto di metterci un po di riporto, senza esagerare, diciamo 50/60gr a litro poi mi dici.

Lugo la tua seconda mi piace un sacco, è mia (mangio anche i resti)

Io sono curioso di vedere cosa uscira' fuori dal mio esperimento d'impasto .....non so a che ora infornero' a causa di problemi con il vicinato per i fumi sprigionati.....adesso il fal e' semplicemente caldo da ieri sera e dovro' portarlo a temperature infernali....vedremo...

Non so come facciate a fare queste pizze con il forno elettrico....
Grande lugo!!!!!

Datti una mossa e assembla quel forno a legna che e' rimasto in cortile da me x due mesiiiiiiiiii

Stefano,ho l'operaio in ferie,vorrà dire che starà altri due mesi nel mio cortile.

Luca

lugonez ha scritto:Stefano,ho l'operaio in ferie,vorrà dire che starà altri due mesi nel mio cortile.

Luca

Mi hanno detto che nogase e' un bravissimo manovale a spostare dei sacchi di cemento....
Vedi tu se chiamarlo....