LA VERACE

Vespa72 ha scritto:molto bella la modifica
la pietra refrattaria è quella originale?

la pietra refrattaria è questa: http://acrivi.com/accessoires/288-pierr ... x3-cm.html

ma ridimensionata per mio forno Effeuno.

Grazie Napoli72 e fpizzari77

Ultima modifica il mio forno:





Ci sono più di prova

con la schermatura del vetro credo che sarai al top

Cia tutti,

Due pizze stasera con cambiamenti nel mio forno.

Autolisi 5h, 18+6h maturazione a 18°C nella camera di stagionatura, 70% idratata.
 
Niente da dire che i cambiamenti hanno avuto effetto dal forno, cottura in 60-70s, 30mns incandescenza (prima ero 45mns), non c'è bisogno di girare la pizza, cottura uniforme.
 
Foto fatte in fretta in cucina, per guarnire, grazie signor Ciro Salvo.


Mozzarella di bufala campana DOP, piccoli pomodori rossi e gialli, olio d'oliva








Mozzarella di bufala DOP, Prosciutto di Parma DOP, piccole cipolle bianche fresche

Complimentíssimi sono Strepitose , vedo che hai accorciato i tempi di cottura, secondo te è dovuto alla schermatura del Vetro, tanto il rialzo l'avevi già da un pò, e poi l'uniformità della cottura è dovuto anche alla schermatura, c'è tanta differenza?

Ciao e grazie

Complimenti per le tue pizze ! 10 e lode....

Piccola sessione di questo pomeriggio, e pizze crude mangiato sulla terrazza (20°c a mezzogiorno).
 
72% di idratazione, completamente impastare a mano (ho avuto questa volta) Caputo pizzeria, 15 + 6h (21h TA a 18 ° nella Cassettone di maturazione a temperatura controllata)

 
1 - Mozzarela Fior di Latte, "pomodorini di Collina" marinato con aglio e origano, basilico









2 - Mozzarella Fior di Latte, Ricotta, Mascarpone Gorgonzola, cipolle rosse, basilico

Complimenti per le pizze

hai usato lievito madre o lievito di birra?
contenitore di plastica?

Vespa72 ha scritto:Complimenti per le pizze

hai usato lievito madre o lievito di birra?
contenitore di plastica?

Grazie Vespa

lievito di birra questa volta

Cassetone di maturazione e contenitore