IL MIO PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL LIEVITO NATURALE

[Pere153]

@Napoli: Sono al terzo giorno.
Oggi devo cominciare la fase due (far sviluppare il LM)

Togliere 200 gr di LM e buttarlo via ed aggiungere:

100 gr Manitoba
100 gr Acqua

Direi che c'è stato un pò di movimento, no?
Il tuo triplica dopo 3 ore a 20 gradi?

Sto al secondo giorno della fase 2
cioè il terzo rinfresco a far sviluppare il LNL
eccolo qua dopo 2 ore del rinfresco.




@Napoli: Una volta sia pronto cioè quando il lievito triplicherà il volume in 3-4 ore.

- Conviene continuare a fargli 2-3 rinfreschi al giorno giusto per stabilizzarlo,
se non sbaglio, tu fai altri tre rinfreschi (ogni 8h) , vero? Quindi lasci altre 24 ore a TA.

- Quando occorre utilizzarlo, dobbiamo fare 3 rinfreschi, una volta hai tolto la quantità che ti ocorre
per il tuo impasto, lo rinfreschi ancora una volta? lo rimetti in frigo appena rinfrescato, cioè subito?

Grazie

[Pere153]

@Napoli: Sono al terzo giorno.
Oggi devo cominciare la fase due (far sviluppare il LM)

Togliere 200 gr di LM e buttarlo via ed aggiungere:

100 gr Manitoba
100 gr Acqua

Direi che c'è stato un pò di movimento, no?
Il tuo triplica dopo 3 ore a 20 gradi?

Sto al secondo giorno della fase 2
cioè il terzo rinfresco a far sviluppare il LNL
eccolo qua dopo 2 ore del rinfresco.




@Napoli: Una volta sia pronto cioè quando il lievito triplicherà il volume in 3-4 ore.

- Conviene continuare a fargli 2-3 rinfreschi al giorno giusto per stabilizzarlo,
se non sbaglio, tu fai altri tre rinfreschi (ogni 8h) , vero? Quindi lasci altre 24 ore a TA.

- Quando occorre utilizzarlo, dobbiamo fare 3 rinfreschi, una volta hai tolto la quantità che ti ocorre
per il tuo impasto, lo rinfreschi ancora una volta? lo rimetti in frigo appena rinfrescato, cioè subito?

Grazie

Rendo visibile le mie domande

Sto al terzo giorno della Fase 2.
Il LM raddoppia in 3-4 ore (ma non risce a gonfiare di più, per intenderci sembra che non volesse triplicare, raddoppia e poi si sgonfia)
Come dicevo, ancora non riesce a triplicare il suo volume, allora mi chiedo:

- Cosa devo fare... continuare a rinfrescarlo ogni 12 ore finchè triplicherà?


Ciao

[thekage]

Ciao, dovrei fare oggi la procedura al "giorno tre" tuttavia in casa ho 19° e penso che aspettero' 48h, come consigliato da Pere153 cosa che ho fatto anche al giorno uno... tuttavia non mi e' chiara una cosa, cosa si intende per "movimento" ?
Il lievito deve crescere un po' in altezza oppure devono iniziarsi a vedere delle bollicine in superficie?
Tali bollicine stanno a significare la formazione dei batteri? ( scusate se la domanda puo' sembrare "stupida" ma riguardo il lievito madre sono quasi a zero )
perche' a me non risulta cresciuto, ma sono apparse delle bollicine in superficie, non tantissime, ma ci sono.. in piu' noto vagamente una linea, come se fosse un distacco ma non come nel caso di napoli72, semplicemente vedo una colorazione di bianco diversa..

grazie mille

[Napoli72]

@Napoli: Sono al terzo giorno.
Oggi devo cominciare la fase due (far sviluppare il LM)

Togliere 200 gr di LM e buttarlo via ed aggiungere:

100 gr Manitoba
100 gr Acqua

Direi che c'è stato un pò di movimento, no?
Il tuo triplica dopo 3 ore a 20 gradi?

Sto al secondo giorno della fase 2
cioè il terzo rinfresco a far sviluppare il LNL
eccolo qua dopo 2 ore del rinfresco.




@Napoli: Una volta sia pronto cioè quando il lievito triplicherà il volume in 3-4 ore.

- Conviene continuare a fargli 2-3 rinfreschi al giorno giusto per stabilizzarlo,
se non sbaglio, tu fai altri tre rinfreschi (ogni 8h) , vero? Quindi lasci altre 24 ore a TA.

- Quando occorre utilizzarlo, dobbiamo fare 3 rinfreschi, una volta hai tolto la quantità che ti ocorre
per il tuo impasto, lo rinfreschi ancora una volta? lo rimetti in frigo appena rinfrescato, cioè subito?

Grazie

Rendo visibile le mie domande

Sto al terzo giorno della Fase 2.
Il LM raddoppia in 3-4 ore (ma non risce a gonfiare di più, per intenderci sembra che non volesse triplicare, raddoppia e poi si sgonfia)
Come dicevo, ancora non riesce a triplicare il suo volume, allora mi chiedo:

- Cosa devo fare... continuare a rinfrescarlo ogni 12 ore finchè triplicherà?


Ciao

Rinfresca con lo zucchero e fai rinfreschi ravvicinati. Comunque non mi sembra male....

[Napoli72]

Altra cosa
Il barattolo che ho da un litro e' abbastanza alto da non permettere alla frusta elettrica di arrivare fino in fondo, ora ho mescolato in un contenitore esterno sterilizzato e poi ho versato dentro il barattolo ( la prossima volta se faro' cosi' devo ricordarmi di mettere qualche grammo in piu' di tutto ), ma le prossime volte come posso fare? posso girare a mano con una frusta ?

Si' ma devi girare per qualche minuto.... Io uso il minipimer con l'accessorio frusta e arrivo a qualunque profondita'....

[thekage]

Altra cosa
Il barattolo che ho da un litro e' abbastanza alto da non permettere alla frusta elettrica di arrivare fino in fondo, ora ho mescolato in un contenitore esterno sterilizzato e poi ho versato dentro il barattolo ( la prossima volta se faro' cosi' devo ricordarmi di mettere qualche grammo in piu' di tutto ), ma le prossime volte come posso fare? posso girare a mano con una frusta ?

Si' ma devi girare per qualche minuto.... Io uso il minipimer con l'accessorio frusta e arrivo a qualunque profondita'....

Perfetto grazie mille.. napoli72 poi sopra ho posto un altro quesito, te lo dico per non riscriverlo quando puoi fammi sapere ti ringrazio

[Pere153]

Grazie @Napoli.

Continuerò a rinfrescarlo come consigliato da te... ma senza aggiungere nulla, di sicuro ci vorrà più tempo ma preferisco così.

Ciao

[Napoli72]

Ciao, dovrei fare oggi la procedura al "giorno tre" tuttavia in casa ho 19° e penso che aspettero' 48h, come consigliato da Pere153 cosa che ho fatto anche al giorno uno... tuttavia non mi e' chiara una cosa, cosa si intende per "movimento" ?
Il lievito deve crescere un po' in altezza oppure devono iniziarsi a vedere delle bollicine in superficie?
Tali bollicine stanno a significare la formazione dei batteri? ( scusate se la domanda puo' sembrare "stupida" ma riguardo il lievito madre sono quasi a zero )
perche' a me non risulta cresciuto, ma sono apparse delle bollicine in superficie, non tantissime, ma ci sono.. in piu' noto vagamente una linea, come se fosse un distacco ma non come nel caso di napoli72, semplicemente vedo una colorazione di bianco diversa..

grazie mille

Per "movimento" intendo formazione di bollicine...
Sulla "linea misteriosa" sarebbe opportuna una foto

[thekage]

Ciao, dovrei fare oggi la procedura al "giorno tre" tuttavia in casa ho 19° e penso che aspettero' 48h, come consigliato da Pere153 cosa che ho fatto anche al giorno uno... tuttavia non mi e' chiara una cosa, cosa si intende per "movimento" ?
Il lievito deve crescere un po' in altezza oppure devono iniziarsi a vedere delle bollicine in superficie?
Tali bollicine stanno a significare la formazione dei batteri? ( scusate se la domanda puo' sembrare "stupida" ma riguardo il lievito madre sono quasi a zero )
perche' a me non risulta cresciuto, ma sono apparse delle bollicine in superficie, non tantissime, ma ci sono.. in piu' noto vagamente una linea, come se fosse un distacco ma non come nel caso di napoli72, semplicemente vedo una colorazione di bianco diversa..

grazie mille

Per "movimento" intendo formazione di bollicine...
Sulla "linea misteriosa" sarebbe opportuna una foto

Grazie mille per la risposta, alla fine dopo qualche ora ho notato che la linea che si era formata, era un inizio di contaminazione, proprio come nel tuo caso, infatti la colorazione era uguale

Avendo, come scritto sopra, 19/20 gradi in casa sto facendo la prima fase con riposi di 48h e non 24h come consigliato da pere.
Questa mattina verso le 5.40 sono andato a controllare ed ho notato che le bollicine sono aumentate, in piu il lievito è aumentato un po di volume, ha passato il segno di circa 1cm da ieri sera alle 22.30... Questa sera procedo con il giorno 3, la cosa che mi ha stupito è l'aumento di volume in una notte..

Ah non mi sono alzato apposta per controllare ahaha

[Napoli72]

Ciao, dovrei fare oggi la procedura al "giorno tre" tuttavia in casa ho 19° e penso che aspettero' 48h, come consigliato da Pere153 cosa che ho fatto anche al giorno uno... tuttavia non mi e' chiara una cosa, cosa si intende per "movimento" ?
Il lievito deve crescere un po' in altezza oppure devono iniziarsi a vedere delle bollicine in superficie?
Tali bollicine stanno a significare la formazione dei batteri? ( scusate se la domanda puo' sembrare "stupida" ma riguardo il lievito madre sono quasi a zero )
perche' a me non risulta cresciuto, ma sono apparse delle bollicine in superficie, non tantissime, ma ci sono.. in piu' noto vagamente una linea, come se fosse un distacco ma non come nel caso di napoli72, semplicemente vedo una colorazione di bianco diversa..

grazie mille

Per "movimento" intendo formazione di bollicine...
Sulla "linea misteriosa" sarebbe opportuna una foto

Grazie mille per la risposta, alla fine dopo qualche ora ho notato che la linea che si era formata, era un inizio di contaminazione, proprio come nel tuo caso, infatti la colorazione era uguale

Avendo, come scritto sopra, 19/20 gradi in casa sto facendo la prima fase con riposi di 48h e non 24h come consigliato da pere.
Questa mattina verso le 5.40 sono andato a controllare ed ho notato che le bollicine sono aumentate, in piu il lievito è aumentato un po di volume, ha passato il segno di circa 1cm da ieri sera alle 22.30... Questa sera procedo con il giorno 3, la cosa che mi ha stupito è l'aumento di volume in una notte..

Ah non mi sono alzato apposta per controllare ahaha

facci sapere