LA VERACE

Pere153 ha scritto:@Vespone: Molto belle davvero, complimenti! ottima mako e pure uniforme, come ti sei trovato con l'autolisi? è stato semplice, dopo la fase di autolisi continuare con l'impastamento? come hai immesso il lievito ed il sale?

Grazie

grazie Pere
con l'autolisi mi sono trovato bene
per incorporare la restante acqua ho usato la tedeschina
ho messo prima la pasta di riporto poi ho sciolto il lievito nell'acqua che restava per arrivare al 65% e alla fine ho messo il sale

Vespa, come vedi fare l'autolisi impastando a mano, la vedi dura? il sale non l'hai sciolto prima in un pò di acqua? mi sa che non è un metodo per farlo a mano, direi che è adatto per l'impastatrice.

ciao pere non penso che sia complicato mastanto nel mastomix impasta sempre a mano autolisi e poolish con ottimi risultati

Vespa72 ha scritto:ciao pere non penso che sia complicato mastanto nel mastomix impasta sempre a mano autolisi e poolish con ottimi risultati

mastanto ha scritto:

Vespa72 ha scritto:ciao pere non penso che sia complicato mastanto nel mastomix impasta sempre a mano autolisi e poolish con ottimi risultati

a gennaio

ultima prova per il concorso

ricetta:
caputo pizzeria con pasta di riporto 17puntata+ 7 appretto
Farina usata 1010gr
Acqua 65% 657gr
Sale 3%= 30 gr
Lievito 0,03%= 0,34 gr
pasta di riporto 20% = 333 gr
panetti da 200 gr
cottura fornetto optima g3 ferrari





prima pizza






seconda pizza








terza pizza