LA VERACE

Salve Fabi,

Per ora, ho solo aggiunto una pietra di 2,5 cm, non ho ancora fatto il termostato di bypass.

Bellissime pizze!

squid grazie

buonasera tutti,

Piccole pizze di sera (180gr)

- 28h di TA (24+4), lievito madre, pasta riposata nel cassettone a temperatura controllata introduce di 18,2°, Idratazione 68%, farina Caputo blu, autolisis 5h.


Bianca: crema, mozzarela, mezzi cuori di carciofi alle erbe, piccole olive di Nyons, basilico fresco, olio di oliva









La margharita

Buena sera tutti ,pizzas della sera

Ricetta:

Caputo Pizzeria, autolisis 5h, 68% Hydrat, Tempistica 48h a 18°c (temperatura controllata), Lievito 0,09gr

Margarita









Pizza bianca: Base crema, mozzarela di buffala, funghi, ciboule della Cina, olivette di Nyons







Pasta molto leggera e molto digeribile, veramente un molto buono gusto per la pizza bianca.

Il risultato del protocollo con una impastatrice manuale (Protocollo di verifica qui : http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1214)

24h TA - Caputo pizzeria

Marinara, Margharita, e una pizza bianca (mascarpone, mozzarella di bufala, trota marinata olio di oliva / limone / pepe 5 bacche, aneto)

Alcune immagini e mollica

Salve tutti,

Ho fatto un piccolo cambiamento nel mio forno, uno dei miei amici al lavoro ha fatto un telaio su misura per il mio forno a sollevare il mio refrattaria pietra.

La camera di combustione non è più di 7 cm dalla parte superiore alla resistenza! Ho anche messo una piastra di alluminio sul vetro in modo che il calore è costante su questo lato durante la cottura.

Normalmente, cercherò tutto questo fine settimana.

molto bella la modifica
la pietra refrattaria è quella originale?

gsans ha scritto:Il risultato del protocollo con una impastatrice manuale (Protocollo di verifica qui : http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1214)

24h TA - Caputo pizzeria

Marinara, Margharita, e una pizza bianca (mascarpone, mozzarella di bufala, trota marinata olio di oliva / limone / pepe 5 bacche, aneto)

Alcune immagini e mollica

Spettacolo

spettacolo puro! Complimentissimi...
interessante anche la base di supporto per la pietra... un'ottima alternativa ad altri tipi di supporto visti ...