Pizza con il mio forno P134H (Francia)

[gsans]

Salve Fabi,

Per ora, ho solo aggiunto una pietra di 2,5 cm, non ho ancora fatto il termostato di bypass.

[squid]

Bellissime pizze!

[gsans]

squid grazie

[gsans]

buonasera tutti,

Piccole pizze di sera (180gr)

- 28h di TA (24+4), lievito madre, pasta riposata nel cassettone a temperatura controllata introduce di 18,2°, Idratazione 68%, farina Caputo blu, autolisis 5h.


Bianca: crema, mozzarela, mezzi cuori di carciofi alle erbe, piccole olive di Nyons, basilico fresco, olio di oliva









La margharita

[gsans]

Buena sera tutti ,pizzas della sera

Ricetta:

Caputo Pizzeria, autolisis 5h, 68% Hydrat, Tempistica 48h a 18°c (temperatura controllata), Lievito 0,09gr

Margarita









Pizza bianca: Base crema, mozzarela di buffala, funghi, ciboule della Cina, olivette di Nyons







Pasta molto leggera e molto digeribile, veramente un molto buono gusto per la pizza bianca.

[gsans]

Il risultato del protocollo con una impastatrice manuale (Protocollo di verifica qui : http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1214)

24h TA - Caputo pizzeria

Marinara, Margharita, e una pizza bianca (mascarpone, mozzarella di bufala, trota marinata olio di oliva / limone / pepe 5 bacche, aneto)

Alcune immagini e mollica

[gsans]

Salve tutti,

Ho fatto un piccolo cambiamento nel mio forno, uno dei miei amici al lavoro ha fatto un telaio su misura per il mio forno a sollevare il mio refrattaria pietra.

La camera di combustione non è più di 7 cm dalla parte superiore alla resistenza! Ho anche messo una piastra di alluminio sul vetro in modo che il calore è costante su questo lato durante la cottura.

Normalmente, cercherò tutto questo fine settimana.

[Vespa72]

molto bella la modifica
la pietra refrattaria è quella originale?

[Napoli72]

Il risultato del protocollo con una impastatrice manuale (Protocollo di verifica qui : http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1214)

24h TA - Caputo pizzeria

Marinara, Margharita, e una pizza bianca (mascarpone, mozzarella di bufala, trota marinata olio di oliva / limone / pepe 5 bacche, aneto)

Alcune immagini e mollica

Spettacolo

[fpizzari77]

spettacolo puro! Complimentissimi...
interessante anche la base di supporto per la pietra... un'ottima alternativa ad altri tipi di supporto visti ...