L importanza delle pieghe in chiusura d impasto

[paolopf3]

Per utilizzare la tecnica alla francese l'impasto deve essere idratato ( > 70% ).

E' molto efficiente ( e faticosa ).

[lorenzo]

Pare che dopo l'impasto bisognerebbe fare delle pieghe.
Se ricordo bene Osvy diceva 3 serie di pieghe a tre.
Sono sufficienti e serie????????????????