LA VERACE

Era anche serata pizza qui!

Caputo blue, lievito madre, hydrat al 72%.... 18h+6h TA, la mucca, duri di abbassare, nessuna tenuta, e là bisogna sorvegliare molto la sua maturazione, credo che più si idrata, più ciò alberatura rapidamente.... Invece è il Big one per la mollica.

Preciso che ho plasmato la pasta in totalità alla mano (al finale, so non dire se c'è una differenza col robot, non l'impressione...), tanto ho notato, più la maturazione è corta, meno ci sono di leopardi...

Un Bianca: crema, mozzarella, cuore di artichauds marinato, funghi, basilico















Il margarita (per mia dolce)











Ciao

Preparazione del Mozzarela di Bufala per questa sera, dopo una notte al frigo a scaricare... un taglio bene nelle regole.

buonasera tutti,

Pizze di sera... 24h di TA (12+12), lievito madre, pasta riposata nel cassettone a temperatura controllata introduce 17,8° e 18°, Idratazione 68%. Siccome avevo dico l'ultima volta, più si idrata, più la maturazione arriva rapidamente, e là penso che avrei potuto infornare piuttosto 2h. Stesso a 18° in controllato, sono veramente capriccioso il TA...

1- Bianca: crema, mozza di Bufala, piccole olive di Nyons, rucola, olio di oliva









2- Margarita

belle pizze e che alveoli

Marco,

Grazie

mi ero perso questo 3d

Greg complimenti queste pizze sono meravigliose

Tanti complimenti!

come stendi la pizza? slap? con i dorsi della mani? vedo che ha uno spessore decrescente dal bordo al centro.

Bravissimo!!!!!! veramente pizze da " Eccellenza "

Dekracap ha scritto:Tanti complimenti!

come stendi la pizza? slap? con i dorsi della mani? vedo che ha uno spessore decrescente dal bordo al centro.

Con i dorsi della mani, credo che la prossima volta che stendere la pasta sopra, di avere un centro leggermente più sottile.

gsans ha scritto:

Dekracap ha scritto:Tanti complimenti!

come stendi la pizza? slap? con i dorsi della mani? vedo che ha uno spessore decrescente dal bordo al centro.

Con i dorsi della mani, credo che la prossima volta che stendere la pasta sopra, di avere un centro leggermente più sottile.

G gans complimenti belle pizze...Ma oltre a mettere un'altra pietra hai modificato anche il termostato del cielo?