Caputo blue, lievito madre, hydrat al 72%.... 18h+6h TA, la mucca, duri di abbassare, nessuna tenuta, e là bisogna sorvegliare molto la sua maturazione, credo che più si idrata, più ciò alberatura rapidamente.... Invece è il Big one per la mollica.
Preciso che ho plasmato la pasta in totalità alla mano (al finale, so non dire se c'è una differenza col robot, non l'impressione...), tanto ho notato, più la maturazione è corta, meno ci sono di leopardi...
Un Bianca: crema, mozzarella, cuore di artichauds marinato, funghi, basilico
Il margarita (per mia dolce)
Ciao
