LA VERACE

Pere153 ha scritto:@Matregale: Se ti ricordi, nell prossimo rinfresco facci vedere il tuo lievito madre

- Prima di rinfrescarlo
- Dopo il rinfresco
- Quando raggiunga il picco di attività.

Grazie

Proprio adesso ho appena rinfrescato l'eccesso di lievito (quello che avrei dovuto buttare) come da te suggerito:

100 LM
110 F
66 H2O

Di sicuro, dato che il mio era liquido, adesso deve essere idratato intorno al 65% (quei 100 gr del mio
che era più idratato più quei 66 gr di acqua, quindi non è ancora idratato al 60%
ci vogliono più rinfreschi per azzecare l'idratazione) Nonostante essere un lievito solido,
è normale che sia appiccicoso? Oppure sia dovuto a che ancora non è solido...

Pere153 ha scritto:Grazie @Matregale

Lo metti dentro il forno a lievitare?

Io questo non lo faccio, farlo lievitare dentro del forno perchè non sai se è già pronto, cioè se riesce a raddoppiare in 4 ore a TA, di solito sui 20 gradi,
che senso ha aumentare la temperatura? A meno che una temperatura più elevata lo renda più lattico...

Pere153 ha scritto:Ok

andreaineja ha scritto:ciao Matregale, complimenti vivissimi per le pizze.
La pasini verde ce l'ho da un mese e ne sono molto contento. E' davvero una farina di qualita', pari alle piu' blasonate caputo e 5 stagioni, con un rapporto qualita' prezzo eccezionale. La consiglio a chiunque.

Se non hai ancora pizzato per 50 persone, concordo con Vespa. Fai idratazioni canoniche.60 massimo
e lunga maturazione, il fal fara' il resto (miraccomando che sia a strapalla!!!)

Eviterei anche il LM e userei il piu' facile cubetto... concordo anche con vespa che dice di testare
prima il forno e vedere come va.

COmplimenti cmq per i tuoi risultati, son sempre degni di nota.


Ciao

Andrea.