Re: 24h TA, ALTA IDRATAZIONE
Inviato: 8 agosto 2013, 22:00
Esatto dek
Diciamo che x la tonda e' tutto moooolto piu' semplice.....
Diciamo che stendo a un piccolo diametro, farcisco, poi trasferisco su pala e allargo... Vedi i video su youtube delle pizzerie napoletane....
Nella teglia, devi stare attento a non appiattire l'impasto....
In questo caso di questa verace, schiacciando il panetto, il panetto prendeva una bella consistenza e lo si poteva maneggiare agevolmente....
Diciamo che x la tonda e' tutto moooolto piu' semplice.....
Diciamo che stendo a un piccolo diametro, farcisco, poi trasferisco su pala e allargo... Vedi i video su youtube delle pizzerie napoletane....
Nella teglia, devi stare attento a non appiattire l'impasto....
In questo caso di questa verace, schiacciando il panetto, il panetto prendeva una bella consistenza e lo si poteva maneggiare agevolmente....