24h TA, ALTA IDRATAZIONE

Moderatore: Juanta

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coppi
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:00

Re: 24h TA, ALTA IDRATAZIONE

Messaggio da leggere da coppi »

Esatto dek
Diciamo che x la tonda e' tutto moooolto piu' semplice.....
Diciamo che stendo a un piccolo diametro, farcisco, poi trasferisco su pala e allargo... Vedi i video su youtube delle pizzerie napoletane....

Nella teglia, devi stare attento a non appiattire l'impasto....
In questo caso di questa verace, schiacciando il panetto, il panetto prendeva una bella consistenza e lo si poteva maneggiare agevolmente....
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