LA VERACE

bellissime! fantastiche! le più belle pizze mai viste!

sale e lievito?!

Grazie paky,

sal : 50gr/L
Lievito : 1gr/L

Molto classico

gsans ha scritto:Grazie paky,

sal : 50gr/L
Lievito : 1gr/L

Molto classico

l'autolisi così lunga ti ha permesso di far maturare perfettamente l'impasto...davvero complimenti.

paky.db ha scritto:

gsans ha scritto:Grazie paky,

sal : 50gr/L
Lievito : 1gr/L

Molto classico

l'autolisi così lunga ti ha permesso di far maturare perfettamente l'impasto...davvero complimenti.

Penso sì. Grazie !

Ciao Greg,
Qual è la ricetta che stai facendo adesso?

Hai notato un grande miglioramento con la lana di roccia tra i vetri dello sportello?

Grazie
Antonio

Ciao Antonio,

Dai, questa è la mia ultima ricetta (quest'ultimo pizze fatte a pagina 36), e sì che scrivere tutto su carta. Attenzione è in Francese.



Lana di roccia manterrà più calore del forno. Quando si apre la porta per la cottura, la temperatura del forno aumenta più velocemente da allora. E, naturalmente, non vale la pena di aprire per girare durante la cottura della pizza.

Grazie!

Bella grafia


Antonio

Hé !

Buon Natale a tutti ! Protocollo breve ! 8 + 4h (12h) al forno P134H (autolisis 4h a TA)

Ciao Greg!

Un piacere risentirti, che dire le pizze "sont fantastiques", complimenti

Buone Feste

Complimenti Greg, pizzate favolose.
Devo dire che anche io faccio 8+4 oppure 7+5 con autolisi ma tutti sti complimenti non li ricevo.
Una cosa è certa , le pizze che fai sono belle e buone.
Saluti pasquale.