Pizza con il mio forno P134H (Francia)

[Pere153]

@ZioZucchino: Significa che una volta la platea raggiunge i 450º poi attiva il Bypass.

[gsans]

Ecco, in italiano è meglio, grazie Marco e Pere

[ZioZucchino]

zio lui ha un forno F1 con al posto della pietra refrattaria un biscotto di argilla siciliano di palepizza.it
lo porta a 450° a quel punto esclude il controllo del termostato(bypass) in modo che la resistenza superiore rimanga attaccata e va a stendere la pizza e inforna con una temperatura del biscotto sui 480°

Adesso è chiaro.

[Daniel-B.]

Grazie mille Greg per la spiegazione! Quanti centimetri ci sono dal tuo biscotto alle resistenze superiori?

[gsans]

Grazie mille Greg per la spiegazione! Quanti centimetri ci sono dal tuo biscotto alle resistenze superiori?

7 cm

[Daniel-B.]

Wov! La mia distanza è sui 12cm.

Se non attivi il bypass per cucinare la pizza, noti una grande differenza a livello di cottura? Nel mio forno (Moretti) non ho ancora avuto tempo di fare una modifica bypass e sto pensando se sia meglio alzare il biscotto (diventa poi difficile gestire le pizze in fondo, il forno ha 66 cm di profondità) o di installare un bypass.

[gsans]

Sì ciò non ha niente da vedere trovo, migliore colorazione, cottura sotto il minuto, ciò dà una migliore struttura alla pasta.

[Loreppo]

Mon ami, vous êtes un génie

[gsans]

Merci Loreppo !

Pizze della sera, nuova prova, impasto 48h a 21°c (24+24), Caputo pizzeria, senza autolise, impasto manuale, 65% idro.

Prova dei Pomodori “IL MIRACOLO DI SAN GENNARO", gusto extra. Marinate con aglio ed olio d'oliva, e nature in salsa con il sale e pepe.

[Pere153]

Gerg, che dire... sei un Grande!!!
Complimentíssimi

48 ore a TA?