LA VERACE

Bravissimo Marco.

vickauars ha scritto:miracoloso col fornetto...hai manico caro Marco! Molto...complimentissimi!

mentre si cucinano le pizze prego molto
grazie Vincenzo

mastanto ha scritto:E bravo Marcolino

Ora la Pivetti si trova anche dalle tue parti?

confesso era ancora il tuo pacco lo tenevo da parte per una grande occasione che poi è arrivata

emalimo ha scritto:Bravissimo Marco.

Grazie Ema

io ci provo a fare una verace

ho voluto provare impasto fatto da Pizzalingo(grazie Mauro)
4 panetti da 200 gr
caputo pizzeria 494 gr
acqua 325 gr
sale 14 gr
lievito di birra 0,64 gr

50 minuti di puntata compreso impasto e 11 ore di appretto

Azz dopo quasi un anno

L'hai presa al limite, complimenti

mastanto ha scritto:Azz dopo quasi un anno

L'hai presa al limite, complimenti

è andata bene
grazie Antonio

che pizze Marco! Quest'ultima è particolarmente bella...
Complimenti!

Grazie Fede

Pizza di ieri sera
caputo pizzeria
riporto
Farina usata 588gr
Acqua 70% =412gr
Sale 3%= 17 gr
Lievito 0,03%= 0,20 gr
pasta di riporto 20% = 200 gr

in fase di pieghe aggiunta altra farina toppo appicicosa da gestire
puntata 18 ore a TA e sei ore di appretto



































la pizza bianca con mozzarella nell'infornata si è attacata alle palette ed è uscito un mezzo calzone

Marco quelle con il 65% di idratazione sono spettacolari.....il 70% di idratazione secondo me non è adatto alla verace (a meno che non si abbia un fal eppure facendo una cottura violenta il cornicione resta crudo), le altre sono bellissime