però se posso, non capisco tutto questo sbattimento a voler usare il lm se poi non hai i risultati che pensi...sono convinta che se usassi come già fai un buon prefermento,otterresti risultati migliori rispetto a un lm non perfetto...
voglio dire....
una pizza cotta quanto si deve conservare? neanche un giorno
una brioche da pasticceria quanto si deve conservare? neanche un giorno
un panettone quanto si deve conservare? un mese e più
capirei l'utilizzo del lm per un pane di grossa pezza o per panbrioche (ma solo per discorso di conservabilità) ,ma per una michetta o pizza? ma chi se ne frega....tanto scommetto che se chiedi alla maggior parte dei tuoi clienti di distinguere una pizza fatta con una biga da una fatta col lm non saprebbero dirti la differenza....
così come non si riesce a capire la differenza se uno fa il furbetto dicendo che fa un prodotto fatto col lm e poi ci ha messo solo il lievito di birra....
ma da quando la gente vuole mangiare un piatto che ha "acidità"? ho già il pomodoro che dà fastidio...
detto questo
ritorno sulla retta via e stimo chi si vuole sbattere per un prodotto di qualità
No continuo a insistere con lms anche se di dubbia praticita', in questi giorni ho fatto ulteriori prove col rinfresco 1:3 che toglie terribilmente profumi violentando pero' meno la pasta cuocendo poi normalmente. Senza un po' di tatto e occhio non ci cavi un bel niente..pero' rimane una figata 
