LA VERACE

Incredibile al primo colpo si vedono. purtroppo sono foto scattate con il cell

Complimenti Jerry, è molto Bella!

A rigurado della ricetta, sempre ti regoli sulla farina anzichè sull'acqua?

Ciao

appartengo alla vecchia scuola......è meglio dal mio punto di vista calcolare sempre in percentuale sulla farina, visto che l'idratazione la possiamo variare a piacimento.

@Jerry: Ok, allora se idrati parecchio, dovresti ridurre il quantitativo di lievito, invece tu puntando sulla farina lasci poi il lievito inalterabile, forse quell'impasto maturerà troppo...

Il mio turno per partecipare (mi scusi, ma questa è una traduzione, perché non parlo italiano ....)

Farina Caputo blu Pizzeria, lievito di birra, idratazione 66%, 24h a TA (18°/19°), cottura : 60s

Salsa di pomodoro Mutti, Mozzarella di buffala, olio di oliva, basilico fresco dal giardino (31 cm de diametro)









Mio forno : Effeuno P134H PDF con una seconda pietra refrattaria

Ciao

Bravissimo !!!!!!!!! Ottima realizzazzione, complimenti.
Avrà un bel da fare Ciro, abbiamo tante belle pizze e tante ancora ne verranno.

Due pizze, due impasti differenti. Per la descrizione si rimanda al topic dedicato

Anche qui i miei complimenti.

complimenti

ok visto che il livello si è alzato mi tocca rilanciare:
stesso impasto della volta scorsa con un ritocco verso l'alto del sale( 28gr/kg di farina) un rigenero della pallina a 6 ore dall'infornata:






cottura sempre nel forno elettrico f1, a sta pizza manca solo un bel forno a legna....