LA VERACE

@Indy
Poi rispondo alla tua ultima domanda ....me ne ero dimenticato .....
Meglio sarebbe avere a disposizione magari due sourdough uno in fase liquida e uno in fase solida , per la loro differenza in termini di gusti e profumi , nel solido magari coltivato a temperature miti (max 25-26°C) ci sono più sentori acetici e più sostanze volatili adatto per pane e simili ,il liquido ad es. lo vedrei meglio per grandi lievitati da pasticceria dove ci sono sentori meno forti (acido lattico).

Grazie delle risposte. In realtà cercando di acquisire informazioni sui grassi più che sul destrano. Ho trovato pubblicazioni molto interessanti, ma per il momento sono ancora molto indietro nello studio. Spero di poter riaprire l'argomento più avanti.