LA VERACE

Nappinerone2 ha scritto:Esauriente ed esaustivo!
Grande issietto
Ogni tanto è buono ripassare certe nozioni .
La biga si può chiamare anche pasta di riporto oppure è tutt'altro?

Ciao Nappi, biga e pasta di riporto sono due cose completamente diverse. La biga classica è un prefermento composto di farina 100%, acqua 44% e lievito di birra 1% tenuta a 18 gradi per 16-20 ore, mentre la pasta di riporto è un pezzo di impasto finito e riutilizzato, quindi, contiene farina, acqua, lieviti, sale ed eventualmente olio.

Napoli72 ha scritto:Condimento dall’aspetto appetitosissimo

Grazie

issietto, hai colmato i miei dubbi in modo ottimale.
Non ho mai fatto biga, pasta di riporto si con ottimi risultati.
Grazie.
Pasquale.

Grazie issietto, dove lo hai preso quell'articolo?

@Nappi è un piacere condividere con persone come te
@Ajeje quell’articolo l’ho scaricato dal web, di preciso non ricordo il sito, ma se ne trovano quanti ne vuoi con contributi di professionisti che sanno fare molto bene il loro lavoro.

Issietto, piano piano cerco di memorizzare tutti questi accorgimenti tecnici .
Il campo è molto vasto e andare per gradi è il metodo migliore. Polish, biga ,pasta di riporto, autolisi...
Non avendo molto tempo a disposizione ,uso autolisi che aiuta la maturazione in poco tempo. I professionisti in base al prodotto che vogliono ,usano il metodo adatto.
Essendo neofita (ma con tanta voglia di pizzare) ascolto e memorizzo gli argomenti trattati da persone competenti che spiegano e regalano un po' del loro tempo e spazio a noi tutti.
Teglia broccoli e porchetta (insieme a un po' di peperoncino) è un qualcosa di strepitoso.
Grazie.
Saluti Pasquale.

Ragazzo, ci siamo fermati????????????
Non voglio vincere facile. Ti sfido, fammi vedere cosa sai fare

lorenzo ha scritto:Ragazzo, ci siamo fermati????????????
Non voglio vincere facile. Ti sfido, fammi vedere cosa sai fare

Ciao Lorenzo
Perdonami , , ma dicevi a me?
Ultimamente non ho molto tempo,ma appena posso mi rimetto in ballo , anzi con le mani in pasta.
Saluti Pasquale.

lorenzo ha scritto:Ragazzo, ci siamo fermati????????????
Non voglio vincere facile. Ti sfido, fammi vedere cosa sai fare

Lorenz il tuo spirito battagliero mi piace . Questa settimana non posso, ma dalla prossima preparerò qualche teglia.

Issietto ha scritto:

lorenzo ha scritto:Ragazzo, ci siamo fermati????????????
Non voglio vincere facile. Ti sfido, fammi vedere cosa sai fare

Lorenz il tuo spirito battagliero mi piace . Questa settimana non posso, ma dalla prossima preparerò qualche teglia.

Dai lo zio...........insegnami qualcosa. Mi piacciono i tuoi preimpasti. Dovresti parlarne di più. Voglio capirne ed imparare qualcosa.
Mi devo preparare mentalmente verso il 20 dic. a scuola si prevede un " pizza party".
Sai 980 alunni, 125 insegnanti, personale ATA ed i bidelli che...............hanno un buonissimo appetito.
Non so come mi devo organizzare e cosa fare.
PS
ho appena assaggiato l'Evo della campagna di mia nipote che oggi abbiamo portato al frantoio. Quest'anno è super, poi lei essendo un ,medico di quelli c... ca.... è assolutamente biologico.
Se passi di quì te lo faccio assaggiare............porta il contagocce