LA VERACE

Pere153 ha scritto:@Peppe: Io di solito con una farina di media forza...

La caputo blu pizzeria ha una forza di w260/w270, quindi penso sia media, giusto?

smilletta ha scritto:Ciao, io ho il P134H con biscotto saputo...

Ok, avevo visto in firma il P134S e pensavo avessi quello. Comunque anche io ho preso il biscotto Saputo. Sto finendo di sistemare il retro cucina e poi inizio gli esperimenti.

@Smiletta, del Biscotto Saputo ci sono due versione, quella Standard (450-500ºC) e la Versione No Burn, con cui posso cuocere a 550ªc seza bruciare il fondo

Peppe ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Peppe: Io di solito con una farina di media forza...

La caputo blu pizzeria ha una forza di w260/w270, quindi penso sia media, giusto?

smilletta ha scritto:Ciao, io ho il P134H con biscotto saputo...

Ok, avevo visto in firma il P134S e pensavo avessi quello. Comunque anche io ho preso il biscotto Saputo. Sto finendo di sistemare il retro cucina e poi inizio gli esperimenti.

@Peppe, esatto, la Caputo Pizzeria (sacchi da 25 kg) è una farina di media forza.La Caputo Classica che trovi in confezioni da 1 e 5 kg è una W220-240, è una farina debole

Pere153 ha scritto:@Smiletta, del Biscotto Saputo ci sono due versione, quella Standard (450-500ºC) e la Versione No Burn, con cui posso cuocere a 550ªc seza bruciare il fondo

questa mi mancava... ed io ora quale ho?

Eccole

Caputo Pizzeria



Caputo Classica

Si, io ho la prima, la blu pizzeria da 25 kg... intendevo il biscotto saputo!

Sono certo che tu hai il Saputo Standard, puoi infornare tranquillamente a 500ºC.
Siamo in pochi ad avere la versione sperimentale Saputo No Burn.

Io non so quale biscotto saputo di casapulla abbia ma il mio forno è arrivato a 570 gradi senza bruciare nulla.

Ciao

Pere153 ha scritto:Allora se hai un F1 Gara, fai così

Niente zucchero e niente grassi

770 gr Caputo Blu
500 gr H2O
25 gr Sale marino fino
0,30 ldb/L

Seguendo la prima ricetta che mi hai dato, posso anche sostituire, per esempio, 30 gr di criscito con 30 gr di farina (circa il 4%) senza modificare il resto degli ingredienti. Ho ancora un dubbio: i 500 gr di acqua ovviamente vanno pesati, perché 500 ml penso che abbiano un peso leggermente differente.

Certo, puoi far così:


740 Farina
30 Criscito Caputo (CC)