Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Inviato: 16 maggio 2017, 10:22
Grazieskilly80 ha scritto:Belle molto belle..
Una domanda..,quando prepari il lievito madre da usare nell'impasto oltre a rinfrescarlo per renderlo arzillo..come li gestisci i rinfreschi ..,procedi a 1:1 ?
Grazie e complimenti ancora.
, il mio LM ha più di 3 anni e lo creato da 0 .. la gestione è molto "differente" dal classico sistema di rinfresco .. io per utilizzarlo lo rinfresco 3 giorni prima , lo tiro fuori dal frigo 12 ore prima del suo utilizzo . I rinfreschi li faccio a occhio per quantità di acqua e di farina.
