LA VERACE

lorenzo ha scritto:non aumenteresti
l'idratazione

Siccome nell interno, c e la farina di riso (che non lega perché non ha glutine), proverei a vedere prima come viene con questa idro (70 %), poi man mano aumenterei del 5 % in più ogni volta, 75 %...80 %...e così via, fino a vedere fin che punto conviene spingersi con l idratazione (dipende anche dalla dimestichezza che ognuno ha nel gestire l impasto in fase di stesura)