LA VERACE

Allora, vediamo, ¿cosa vi dicono queste Sezioni?

Dunque

Seconda foto: abbastanza vuoti leggera croccantezza al morso.

Primo e terzo: dubbio

Ultima: se non è morbida è troppo pieno, ma dubito che lo sia.

In tutte disco troppo doppio.



Ma la morbidezza generale come fai a vederla?
La gommosità?



Paolo

Pere153 ha scritto: Allora, vediamo, ¿cosa vi dicono queste Sezioni?

Ci provo io:

Foto 1:

Lievitazione non al top (presenza di piccoli ammassi di mollica)/maglia non al top, ma soddisfacente

Foto 2:

Non classificabile perche' hai sezionato una parte del cornicione in cui c'era una grossa bolla d'aria, ma nel complesso non sembra male

Foto 3:

Brutta forografia (e' storta). Comunque l'alveolo sembra umido. Cottura non appropriata al livello di idratazione. Maglia non perfettamente formata ma soddisfacente. Lievitazione insufficiente.

Foto 4:

Lievitazione e maturazioni insufficienti. Probabile eccesso di incordatura. Stesura insoddisfacente. Maglia non classificabile.

Tutte queste sezioni... erano della stessa pizza.

@Napoli: Cosa mi consigli sull'impasto? Dai, che devo migliorarmi

Grazie.

Birbaccione di un Pere ci sono cascato

Comunque se guardi bene pure io ti ho detto quasi sempre la stessa cosa e cioè che la maglia non era al top e la lievitazione era insufficiente. Su due foto non mi sono espresso con sicurezza. Ma è anche vero che nella foto 4 parlo di possibile carenza di maturazione (ingannato dal colore del cornicione e dalla mollica informe).

Ora che mi dici che erano quattro sezioni della stessa pizza aggiungo che non ho mai visto una pizza cotta così male.....ti devi essere impegnato parecchio

Infatti, questa pizza qua, era per uno che li piace più croccante,
quindi cottura intorno ai 90 secondi Cielo 450/Platea 400ºC.

La mia era questa. Prima che tu dica qualcosa, ti dico subito che il condimento era un pò asciutto.

paolo, ci andiamo a mangiare qualche pizza insieme?

gio`

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto: Allora, vediamo, ¿cosa vi dicono queste Sezioni?

Ci provo io:

Foto 1:

Lievitazione non al top (presenza di piccoli ammassi di mollica)/maglia non al top, ma soddisfacente

Foto 2:

Non classificabile perche' hai sezionato una parte del cornicione in cui c'era una grossa bolla d'aria, ma nel complesso non sembra male

Foto 3:

Brutta forografia (e' storta). Comunque l'alveolo sembra umido. Cottura non appropriata al livello di idratazione. Maglia non perfettamente formata ma soddisfacente. Lievitazione insufficiente.

Foto 4:

Lievitazione e maturazioni insufficienti. Probabile eccesso di incordatura. Stesura insoddisfacente. Maglia non classificabile.

QUOTO in toto Dario.

Pere153 ha scritto:Tutte queste sezioni... erano della stessa pizza.

Ecco dimostrata l'inutilità delle foto del cornicione!



@Giovanni: sì certamente.

Sei di Napoli?




Paolo

paolopf3 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Tutte queste sezioni... erano della stessa pizza.

Ecco dimostrata l'inutilità delle foto del cornicione!

A parte gli scherzi, non sono d'accordo. Come ogni studio dei fenomeni che si rispetti, occorre naturalmente partire da dati di base corretti (e soprattutto onesti ). Se la pizza non è cotta uniformemente, i risultati sono falsati di conseguenza (prova a infornare una pizza per metà e la restante parte lasciarla a bocca di forno, o semplicemente prova a non girarla durante la cottura: è evidente che il cornicione sarà diverso in buona parte del disco). La foto del cornicione è di indubbia valenza per svelarci i difetti di una pizza. Del resto in Rete trovi un'infinità di articoli relativi alla panificazione che ti spiegano i difetti del pane partendo proprio dalla studio della sua sezione.