Ciao Felice ! e grazie..felice avellino ha scritto:Belle belle belle e poi equilibrio con mako non ostentata alla eccesso e brune e dorate nel fondo.
Sei riuscito ad ottenere in un solo risultato i pregi che si ottengono o con i diretti brevi o con tempi lunghi.
A me direttista breve potresti spiegare meglio come hai eseguito autolisi % di h2o e farina..grazie
l'autolisi la faccio con tutta la farina e l'80 % dell'acqua totale (circa) ad esempio domenica , su 650 gr di acqua 570 / 580 li ho utilizzati
per l'autolisi, il restante per il lm e per il sale.
, penso che il mix nuovo per lo spolvero di Erminio mi abbia aiutanto molto in stesura e in cottura platea.