LA VERACE

Fondamentalmente a 70' la pizza già c era ma per imbrunirla e finirla dai 90' ai 120 finita però ti ripeto devo studiare bene la cottura

Alla fine ho scoperto che non ha 2000 sopra e 1000 sotto ma due da 1500 in quanto il costruttore dice che solo con 1000 sotto La pizza non si sarebbe alzata
Concordate??...alla luce di questo mi riaffiora un altro dubbio...ma la verace cuoce da sotto?

una premessa, non è che cuoce da sotto la verace, ma sfrutta le pareti refrattarie e quindi anche la base refrattaria per portare tutto l'involucro del forno a quelle temperature.
se le temperature misurate(penso sul cielo) del tuo forno, siano vere, sei a cavallo di un buon forno, devi migliorare l'impasto.
non voglio credere che chi abbia progettato il forno sia un incompetente.per cui, penso di provare e riprovare, resistenze ne trovi a milioni!

fai una foto alla resistenza se si vede!

Pintus
Grazie....ma il impasto è rodato ed è eccezionale almeno per me e chi lo ha assaggiato...il forno è buono..e anche le pizze come avrai visto dalla foto...l unica cosa come dicevo è che tende a cuocere prima sotto che sopra e forse questo dovrei risolvere.... Chissà con un biscotto appoggiato sulla platea....cmq la t era della platea non del cielo...

La resistenza sopra è un grande pacman e forse la circonferenza batte troppo sulle pareti andrebbe centrata meglio.. Siccome il costruttore si è reso disponibile ad apportare modifiche migliorative vi chiedo di individuare grazie al vostro aiuto e consigli quali possano essere

fai una prova di questo genere!

prendi una pizza, senza girarla la lascia andare 80sec.
la tiri fuori e fai una foto, dopodiche postala!
temperatura platea?

qual'e il tuo impasto?

delle foto del forno e dell'interno da diverse angolazioni?

OK pprpuote="pintu89"]fai una prova di questo genere!

prendi una pizza, senza girarla la lascia andare 80sec.
la tiri fuori e fai una foto, dopodiche postala!
temperatura platea?

qual'e il tuo impasto?[/quote]
Pintus
OK provero senza aprire per 8o
Ho infornato con platea da 460 ai 420.....
Mio impasto 6+6
50 g criscito Caputo
1000 Caputo rossa sacco grande
30 g sale
1g ldb
682 ml acqua

VesPiù2 ha scritto:delle foto del forno e dell'interno da diverse angolazioni?

Caro Vespa
Piu tardi postero le foto interne...
Come dicevo anche a Pintus sono soddisfatto del forno ma visto che come voi aspiro sempre alla perfe. one e che il costruttore si e' reso gentilmente disponibile ad apportare modifiche migliorative vediamo insieme al vostro aiuto di individuare quali possano essere
Dato che la pizza cuoce prima sotto che sopra poteva essere utile mettere la 2000 sopra e la 1000 sotto ma dato che da prove da lui effettuate la pizza non si alza bene stavo pensando a un biscotto sorrentino di max 2 cm per mitigare la cottura sotto ed avvicinarmi sopra
Poi per velocizzare l alveolatura va centrata meglio la res al cielo perche c e un lato che batte troppo sotto il muro di volta
Secondo me con piccoli accorgimenti diventa un similfal di tutto rispetto
Aiutatemi ad identificarli

felice avellino ha scritto:OK pprpuote="pintu89"]fai una prova di questo genere!

prendi una pizza, senza girarla la lascia andare 80sec.
la tiri fuori e fai una foto, dopodiche postala!
temperatura platea?

qual'e il tuo impasto?

Pintus
OK provero senza aprire per 8o
Ho infornato con platea da 460 ai 420.....
Mio impasto 6+6
50 g criscito Caputo
1000 Caputo rossa sacco grande
30 g sale
1g ldb
682 ml acqua[/quote]

12 ore con la Rossa, a mio avviso sono poche... prova a fare un 24-27 ore a TA, le reggerà benmíssimo
e pure il sale non mi pare poco, ne dovresti metterne 45-50 gr/L.