Quale è l umidita ideale per far lievitare/maturare l impasto?

[Pizzalingo]

Ema, sulla temperatura ci siamo, per l umidita prendi un canovaccio lo bagni, lo strizzi e lo metti sopra al contenitore dove metti l impasto.....
Questo ti permette di mantenere una umidita corretta.....
Mauro

[emalimo]

Ho impastato più tardi, sono adesso allo stop, e la temperatura è scesa a 21,5° e l'umidità si è andata al 28%.

[Pizzalingo]

Questo è l effetti di una umidità del 85% temp 21 gradi dopo solo 3,5 ore di puntata

[Pere153]

Rendo la foto più visibile

[Pere153]

Mauro, non hai coperto la ciotola durante la puntata?

[Pizzalingo]

Si per precauzione
Questo è l ossigenazione

[Pere153]

Dopo quante ore di puntata?

[Pizzalingo]

Poco più di 4 ore ed ho usato meno lievito delle altre volte con la stessa temperatura
Mauro

[videotape]

E quindi?non capisco.Quell'impasto come fai a lavorarlo poi?Leggevo di @napoli72 che sosteneva che un impasto scoppiato non è in alcun modo recuperabile.Ciao

[Pizzalingo]

Ma chi dice che è scoppiato? Dopo 4 ore di puntata con la giusta farina e in condizioni ideali
Mauro