LA VERACE

230 gr.

Scusa Pere, l'autolisi la fai nell'impastatrice?
Se si, quanto tempo la fai girare e poi la copri o la lasci senza coprirla.
Grazie
Lorenzo il vicesindaco

lorenzo ha scritto:Scusa Pere, l'autolisi la fai nell'impastatrice?
Se si, quanto tempo la fai girare e poi la copri o la lasci senza coprirla.
Grazie
Lorenzo il vicesindaco

Ciao Lorenzo, sì, l'autolisi la faccio nell'impastatrice,
impasto per 5 minuti e poi copro con un panno umido.

Molto interessante.
Io la impastavo con una forchetta un paio di minuti e poi in un contenitore chiuso.
Grazie

Lorenzo, io quando faccio tutta l'acqua con la metà della farina allora mescolo per 3 minuti con il frullatore elettrico.

Cosa vi pare questa ricetta dovrei aumentare l'idratazione?



Foglio Di Calcolo Excell By Vespa72



Ciao

Senza parole

@frankypizza: Grazie, ma personalmente questa Pizza non mi è piacuta, era un pò indietro in quanto a lievito-maturazione.