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Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 18 maggio 2015, 23:42
da batman_s60
Vespa72 ha scritto:la procedura è giusta
hai starato il termostato?
hai messo almeno una teglia sulla cupola per migliorare la riflessione?
modifica M1?
hai il problema che hanno tutti poca cottura della pizza da sopra
fai le fettine di mozzarella + piccole
AIUTOOOO
...starato il termostato?!?! E come si fa?...il perché penso di capirlo: per far sì che la resistenza resti sempre incandescente (rossa) evitando, come faccio io, di infornare quando è rossa e dopo la prima pizza...abbassare al minimo la manopola ...per poi riportarla a palla...
Modifica M1...dove la posso vedere per imitarla?
Siamo sulla strada giusta
Seguirò il tuo consiglio sulla mozzarella: a lista relè va bene?
P.S.= sto provando (da smartphone) a presentarmi dal link che mi hai mandato da 2 giorni...ma non mi riesce. Appena posso faccio da PC
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 18 maggio 2015, 23:48
da Pere153
batman_s60 ha scritto:Vespa72 ha scritto:la procedura è giusta
hai starato il termostato?
hai messo almeno una teglia sulla cupola per migliorare la riflessione?
modifica M1?
hai il problema che hanno tutti poca cottura della pizza da sopra
fai le fettine di mozzarella + piccole
AIUTOOOO
...starato il termostato?!?! E come si fa?...il perché penso di capirlo: per far sì che la resistenza resti sempre incandescente (rossa) evitando, come faccio io, di infornare quando è rossa e dopo la prima pizza...abbassare al minimo la manopola ...per poi riportarla a palla...
Modifica M1...dove la posso vedere per imitarla?
Siamo sulla strada giusta
Seguirò il tuo consiglio sulla mozzarella: a lista relè va bene?
P.S.= sto provando (da smartphone) a presentarmi dal link che mi hai mandato da 2 giorni...ma non mi riesce. Appena posso faccio da PC
M1, guarda qui:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =35&t=2082
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 19 maggio 2015, 11:27
da ZioZucchino
emalimo ha scritto:Bravissimo Marco !!!!!! Risultato spettacolare ottenuto con farina di poche pretese.
Parlando di farina Eurospin è doveroso specificare che a livello nazionale non tutti gli Eurospin hanno gli stessi fornitori. In parole povere la farina che si acquista in puglia difficlmente avrà lo stesso fornitore della farina acquistata all' eurospin della prvincia di Lecco, sarebbe bello verificare.
Sicuro è che la farina che vendono agli Eurospin della Sardegna che se non erro è a marchio Simec non è uguale a quella venduta qui da noi che è prodotta da un'azienda della zona di Cuneo, se non ricordo male.
Detto ciò è probabile che a parità di confezioni la farina non dia gli stessi risultati.
Ma in etichetta è indicato ?
A me sembra che almeno sino a qualche tempo fa vi fosse semplicemente indicato "prodotto per Eurospin da GMI" o qualcosa del genere.
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 19 maggio 2015, 20:41
da ramirez
Esatto risulta anche a me che sia prodotta dalla ditta Grandi Molini Italiani ed esattamente nello stabilimento di Coriano Veronese , l'etichetta infatti deve riportare in che stabilimento è stata prodotta .
Almeno in emilia è prodotta dalla GMI.
E' una farina che ha circa 220 di W con 10-11% di proteine.
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 21 maggio 2015, 23:53
da batman_s60
Napoli72 ha scritto:batman_s60 ha scritto:Ciao Vespa... sono rimasto a bocca aperta (da cui scendeva ľacquolina) per il bellissimo risultato da te ottenuto con la farina tremulini: maculare del cornicione, cornicione alveolato ...insomma fenomeno!
Mi fornisci le proporzioni della ricetta in maniera più particolareggiata? Anch'io ho un Ferrari (solo il fornetto purtroppo)
...e magari anche la tecnica ed il tempo di impasto che usi?
ANCORA COMPLIMENTI:UNA NAPOLETANA COI FIOCCHI !!!
Batman che ne dici di presentarti prima nell'apposita sezione ?
...finalmente, da PC, son riuscito a presentarmi (da palmare non ci riuscivo)
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=5&t=2553
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 21 maggio 2015, 23:54
da batman_s60
batman_s60 ha scritto:Napoli72 ha scritto:batman_s60 ha scritto:Ciao Vespa... sono rimasto a bocca aperta (da cui scendeva ľacquolina) per il bellissimo risultato da te ottenuto con la farina tremulini: maculare del cornicione, cornicione alveolato ...insomma fenomeno!
Mi fornisci le proporzioni della ricetta in maniera più particolareggiata? Anch'io ho un Ferrari (solo il fornetto purtroppo)
...e magari anche la tecnica ed il tempo di impasto che usi?
ANCORA COMPLIMENTI:UNA NAPOLETANA COI FIOCCHI !!!
Batman che ne dici di presentarti prima nell'apposita sezione ?
...finalmente, da PC, son riuscito a presentarmi (da palmare non ci riuscivo)
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=5&t=2553
P.S.= ...Robin... sta bene... è andato a cambiare la BATteria della BATmobile dal BATtilamiere
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 23 maggio 2015, 17:17
da batman_s60
farina_per_pizza.jpg
Vespa72 ha scritto:la procedura è giusta
hai starato il termostato?
hai messo almeno una teglia sulla cupola per migliorare la riflessione?
modifica M1?
hai il problema che hanno tutti poca cottura della pizza da sopra
fai le fettine di mozzarella + piccole
...uhmmm... ho provato a leggere il topic per il termostato: devo studiare meglio... non ho ben capito come fare a far restare la resistenza a palla o (come definita da qualcuno nel topic) ROSSO INFERNO... comunque...
Marco ...Vespa... ho preso, dopo un po' che non la usavo, la Spadoni pizza pulcinella:
che mi consigli per idratazione e lievito? Puntata e appretto sempre 6+6?
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 23 maggio 2015, 19:25
da Pere153
E' una farina di forza medio bassa (W240)
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 23 maggio 2015, 22:55
da batman_s60
Pere153 ha scritto:E' una farina di forza medio bassa (W240)
ciao! ...quindi, considerato che una Caputo 00 pizzeria……………ha W 260-280 proteine 12,50 - 13
...forse alla Spadoni ... dovrei aggiungere un 10% di manitoba per rinforzarla? O vado così?
P.S.= Vespaaaaa voglio starare il termostato... con moderazione... che non raggiunga i 500 °c... ma lo voglio!
Voglio il cornicione maculatooooooooooooooo
Re: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
Inviato: 25 maggio 2015, 11:31
da ZioZucchino
Prima la proverei in purezza.
E poi, anche in base al risultato, puoi eventualmente provare a tagliarla con un 10% di manitoba, allungando di un poco le tempistiche.