LA VERACE

Greg ma hai fatto 21 ore di appretto?
sempre caputo pizzeria?
quanto lievito?

Grazie

Grazie Marco,

Si appreto 21h e il biscotto de palepizza
Caputo Pizzeria, 0,95gr/L

Più in questa volta, ho bene controllato la cottura per non avere pizze “bruciate"...

Impasto per domani...

Impasto con frusta, corno di pasticcere ed alla mano con piege, riposo 3h sul marmo a 20°c. 68% d'idratazione, caputo pizzeria e 22% di farina integrale (Non ho fanno un'autolisi per questa prova)





Missa in panetti





Risultato domani con le pizze !

Aspettiamo le Pizzeeeee allora

Piccola sessione derivata dell mio impasto con farina integrale, 2 “baby" margheritas per i bambini e 1 speciale “genitori" con mozzarella buffala, salsiccia d'anatra artigianale e pomodori San Marzano naturali.



















Era molto molto buono, ed il sole è ritornato !

non solo è tornato il sole ma sembra estate
pizze molto belle e cornicioni da paura

cosa significa corno del pasticciere?

quanto levito?
grazie

Belle.

Oltre che un grande pizzaiolo sei anche un grande fotografo.

Paolo

paolopf3 ha scritto:Belle.

Oltre che un grande pizzaiolo sei anche un grande fotografo.

Paolo

quoto

Era molto molto buono, ed il sole è ritornato !

[/quote]


...e noi siamo in piena tempesta!!!!
...viene quasi voglia di ritirarsi...su un monte....in esilio ...a

cmq complimenti sinceri!!!!