LA VERACE

È complicato rispondere, anche il traduttore non comprende….

scrivi nella tua lingua

il traduttore traduce male la frase di dsquared88 : "l'ultima per es e bellissima questa complimenti...non pensare a nessuno ognuno al suo marchio per fare le pizze...".

gsans ha scritto:il traduttore traduce male la frase di dsquared88 : "l'ultima per es e bellissima questa complimenti...non pensare a nessuno ognuno al suo marchio per fare le pizze...".

riscrivila cosi
l'ultima per esempio è bellissima. complimenti...non pensare a nessuno ognuno ha un suo marchio per fare le pizze

Ah grazie, è meglio molto…. là ho compreso !

gsans ha scritto:Ah grazie, è meglio molto…. là ho compreso !

Non ma voi non rendete conto, sono francesi, devo concentrarsi per uscire da belle pizze napoletane ed in più devo compiere uno sforzo per comprendere e scrivere l'italiano….


Siete duri gli amici

ti volevo domandare,
differenza tra impasto con autolisi.
e differenza impasto senza autolisi.
a parita di ore di maturazione


che quantita di lievito consigli?

grazie.

Quando lavoro con autolisi, arrivo molto più facilmente al punto di pasta. E soprattutto io impastati al impastatrice 10 mns massimi. Dopo faccio tutto alla mano.

La pasta è più morbida, più flessibile, più tollerante e la mollica è realmente migliorata.
La pasta assorbe così molto più facilmente l'acqua, dunque si può lavorare più in alte idratazioni.

Per le quantità di lieviti ciò dipende da molti parametri… ma in generale, sono tra 0,85gr e 1gr/L d'acqua.

Per la maturazione al frigorifero, si consiglia 3gr /L d'acqua.

per quanto riguarda la cottura e la mako, che differenze trovi con l'autolisi e il diretto?