Pizza con il mio forno P134H (Francia)

[Matregale]

Mi piacciono tanto queste pizze, bravissimo, tutto bello
Posso chiederti quale proporzione hai fatto con l'autolisi?
E quanto lievito hai usato?
Ancora complimenti

[Pere153]

@Matregale: Dico la mia, Greg per un 24H TA solitamente usa 0,85-1 LBF gr/L e per l'autolisi come facciamo quasi tutti noi cioè tutta l'acqua con la metà della farina.
Attendiamo però la risposta di Greg

[Matregale]

@Matregale: Dico la mia, Greg per un 24H TA solitamente usa 0,85-1 LBF gr/L e per l'autolisi come facciamo quesi tutti noi cioè tutta l'acqua conlametà della farina.
Attendiamo però la risposta di Greg

Grazie mille Pere, attendiamo...

[Vespa72]

io ho questo file se può servire
primo foglio si sceglie il peso del panetto il numero di panetti
secondo foglio c'è la tabella di sub per scegliere la percentuale di lievitomadre
volendo si può usare il lievito di birra

[gsans]

Pere ha quasi bene risposto

Per l'ultima sessione di pizza ad esempio sono a 0,80 gr. di lievito per 1 litro d'acqua.
Per l'autolisi, è la buona risposta.

[Matregale]

io ho questo file se può servire
primo foglio si sceglie il peso del panetto il numero di panetti
secondo foglio c'è la tabella di sub per scegliere la percentuale di lievitomadre
volendo si può usare il lievito di birra

Grazie mille Vespa, qui siete davvero avanti
Però il file non si apre

[Matregale]

Pere ha quasi bene risposto

Per l'ultima sessione di pizza ad esempio sono a 0,80 gr. di lievito per 1 litro d'acqua.
Per l'autolisi, è la buona risposta.

Grazie gsans

[Vespa72]

il file è excell e l'ho compresso con winrar
se ha problemi mandami un MP con la tua mail e te lo invio non compresso

[Matregale]

il file è excell e l'ho compresso con winrar
se ha problemi mandami un MP con la tua mail e te lo invio non compresso

Grazie Vespa, provo ad aprirlo con il PC. Vediamo!
Ti faccio sapere

[dsquared88]

Pizzas du jour ! Pizze del mezzogiorno !

Caputo Pizzeria, 65% idratazione, autolisi 14h, 18h+6h a 19-20°c nella scatola di maturazione, cottura 50-60s a…. più di 500°c con la piccola P134H, pizze tra 30 e 33 cm.

1 - Mozzarella di Buffala, spinaci al vapore, salsiccia lionese artigianale, basilico, olio d'oliva Garda Frantoio Avanzi Dop
2 - La Margherita
3 - Mozzarella di Buffala, San Marzano Gustarrosso marinate, basilico, olio d'oliva Garda Frantoio Avanzi Dop

l'ultima per es e bellissima questa complimenti...non pensare a nessuno ognuno al suo marchio per fare le pizze...