L' ACQUA NELL' IMPASTO - la temperatura

[squid]

In genere le acque che arrivano nei nostri rubinetti hanno tutte un pH basico perché in questo modo si evita il deterioramento delle tubature che potrebbe verificarsi con acque acide.

[vickauars]

Ciao Dario! Io usavo l'acqua Lauretana. Ha un ph 6.. forse poco vero?

[Napoli72]

In genere le acque che arrivano nei nostri rubinetti hanno tutte un pH basico perché in questo modo si evita il deterioramento delle tubature che potrebbe verificarsi con acque acide.

Concordo, ma anche la più gran parte delle acque minerali hanno valori di PH maggiori o uguali a 8.

A un certo punto temevo che il mio PHmetro fosse un tarocco e ho chiesto a Federico (fpizzari) di procedere ad analoghe misurazioni e mi ha confermato i miei valori....

[Napoli72]

Ciao Dario! Io usavo l'acqua Lauretana. Ha un ph 6.. forse poco vero?

Ciao Vincenzo! Mai provata l'acqua Lauretana....riscontravi differenze sensibili in termini di lievitazione?

[vickauars]

Ciao Dario! Io usavo l'acqua Lauretana. Ha un ph 6.. forse poco vero?

Ciao Vincenzo! Mai provata l'acqua Lauretana....riscontravi differenze sensibili in termini di lievitazione?

Dario..onesto?! Assolutamente no!

[ramirez]

Intanto mi scuso xchè prima ho detto che l'acqua sarebbe preferibile basica e invece è il contrario , ho corretto il post comunque.
@overlive : sei sicuro 7 gradi la tua acqua? se cosi fosse devi metterci più sale un acqua che va bene dovrebbe essere intorno a 20 gradi francesi. Prova a fare la controprova con acqua minerale
@pere : 1 frado francese = 10 mg di ione calcio quindi stessa cosa , infatti 27 è un valore normale.
@Napoli72 : Da quel che mi risulta Napoli e dintorni è tutta così eppure fanno le migliori pizze e questo dimostra una volta per tutte che come ho detto spesso l'acqua basta che sia potabile sia chimicamente che biologicamente. Con PH 8 le reazioni saranno più lente (come teoria insegna) ma basta agire su duversi fattori per avere lo stesso risultato.

[Pere153]

@Ramirez: Allora qual'è la durezza della mia acqua?

Molto dolci, Dolci, Mediamente dure, Discretamente dure, Dure o Molto dure

Ecco quello che c'è scritto sulla etichetta

Residuo seco 136 mg/l
Bicarbonatos 106,5 mg/l
Sulfatos 21,3 mg/l
Clorulos 5,0 mg/l
Calcio 27,7 mg/l
Magnesio 4,3 mg/l
Potasio 4,9 mg/l
Sodio 13,2 mg/l
Flúor 1 mg/l

[ramirez]

@Ramirez: Allora qual'è la durezza della mia acqua?

Molto dolci, Dolci, Mediamente dure, Discretamente dure, Dure o Molto dure

Forse c'è un errore 27,7 mg/l srebbe 2,7 gradi francesi, probabilmente il valore in ioni calcio è 277 mg/l che corrisponde 27 gradi che è un'acqua mediamente dura.

[Pere153]

Esatto, ma c'è scritto 27,7 mg/l

[overlive]

Intanto mi scuso xchè prima ho detto che l'acqua sarebbe preferibile basica e invece è il contrario , ho corretto il post comunque.
@overlive : sei sicuro 7 gradi la tua acqua? se cosi fosse devi metterci più sale un acqua che va gradi francesi. Prova a fare la controprova con acqua minerale
@pere : 1 frado francese = 10 mg di ione calcio quindi stessa cosa , infatti 27 è un valore normale.
@Napoli72 : Da quel che mi risulta Napoli e dintorni è tutta così eppure fanno le migliori pizze e questo dimostra una volta per tutte che come ho detto spesso l'acqua basta che sia potabile sia chimicamente che biologicamente. Con PH 8 le reazioni saranno più lente (come teoria insegna) ma basta agire su duversi fattori per avere lo stesso risultato.

Quindi tu escludi che i miei problemi possano dipendere dall'acqua.
Con un'acqua cosí dolce di quanto dovrei incrementare il sale rispetto a quello che userei di norma?
Poi, volevo chiederti un'ultima cosa: a casa mia ho un'umiditá relativa che si aggira tra il 70 e l'80% e la farina la tengo nel suo sacco, ben chiuso, che pongo in uno scatolone di cartone. É possibile che la farina, in un ambiente cosí umido, subisca dei danni?