Impasto molto molto deludente con LM

[Nappinerone2]

Ciao Woddy, in effetti la pizza sembra bella specialmente la mako. In Passato ho usato anche io la Caputo rossa ma poi come è finita l'ho cambiata con la blu. Molto forte , necessita di un bel po' di frigorifero oppure autolisi.
Se vuoi toglierti un dubbio prova a fare senza lievito madre e con solo ldb. Un vantaggio c'è l'hai, il F1 di Fulvio che a vedere la cottura è mitico.
Saluti pasquale.

[woddy]

Facci vedere il tuo "nuovo" F1

ECCOLO

[woddy]

Ciao Woddy, in effetti la pizza sembra bella specialmente la mako. In Passato ho usato anche io la Caputo rossa ma poi come è finita l'ho cambiata con la blu. Molto forte , necessita di un bel po' di frigorifero oppure autolisi.
Se vuoi toglierti un dubbio prova a fare senza lievito madre e con solo ldb. Un vantaggio c'è l'hai, il F1 di Fulvio che a vedere la cottura è mitico.
Saluti pasquale.

Ciao pasquale grazie, si col LDB ho molti meno problemi, mi sa' che tornero' a farla cosi, peccato l'idea di renderla piu' digeribile e piu' saporita mi tormenta..
Devo ammettere che di essere completamente affascinato dal fare la verace quanto mangiarla , non trovo pace malgrado i risultati soddisfacenti, sempre alla ricerca di meglio,
e spesso poi facendo di peggio

[woddy]

Facci vedere il tuo "nuovo" F1

ps: Pere, tu come lo tieni settato per la cottura verace?
pane?
pizza in teglia?

mi sono ovviamente fatto dare indicazioni dal gentilissimo Fulvio.. ma non scambiarsi pareri personali anche su questo non sarebbe male..

[Pere153]

Io solo faccio la Verace, quindi

520-540ºc Spora/450ºC sotto.

520º 1 minuto di cottura
540º 50 secondi.

[woddy]

Io solo faccio la Verace, quindi

520-540ºc Spora/450ºC sotto.

520º 1 minuto di cottura
540º 50 secondi.

sopra lo tieni 520/540° all 85% oppure 90%?

ho preso anche un biscotto specifico per il pane

[Silvia46]

Che biscotto è?

[Pere153]

Io solo faccio la Verace, quindi

520-540ºc Spora/450ºC sotto.

520º 1 minuto di cottura
540º 50 secondi.

sopra lo tieni 520/540° all 85% oppure 90%?

ho preso anche un biscotto specifico per il pane

Intendi l'oPH, cioè la parzializazione?
Se sì, no, io imposto l'oPH al 100%.

[Pere153]

Wooow ma che bello sto FDM!!!

[woddy]

Che biscotto è?

Ciao, scusa il ritardo..
il biscotto e' il CAPUTO