VERACE 4-5-2019

[Napoli72]

Volevo chiederti se usi sempre il rinfresco 1:3:3 per 3-3,5h a 28º prima di impastare..

Si’ esatto

[Napoli72]

Caputo Ricca, 65% idro, 3% LM, 50 gr sale
Solito procedimento

Complimenti, cottura e sezioni eccezionali !

Il tuo 'solito procedimento', dove si può trovare ? sarà il link che troviamo nella tua firma ?

Grazie Raf!

Il procedimento lo trovi qui http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=5570

[Napoli72]

Caputo Ricca, 65% idro, 3% LM, 50 gr sale
Solito procedimento






Pizza Carbonara (guanciale campano, mozzarella di bufala, rosso d’uovo a crudo con pecorino e pepe):



Sezione:


Ogni pizza è stata cotta in momenti differenti della serata, con temperature e posizioni diverse all’interno del forno.

Bellissime sopratutto la prima.
Ma le pizze sono un pò più piccole oppure hai dei piatti enormi?
Vedendo come ti sono venute ho una domanda,come riesci ad arginare il problema della troppa aria nel cornicione che spesso fà venire i bolloni bruciati?
Rompi i bolloni in stesura , stai attento a non crearli o hai altri motodiche ?

Grazie Felice

Ho dei piatti enormi

Per i bolloni cerco di romperli in stesura ma ho il problema che il forno scalda troppo la zona dove alloggio i panielli. Dovrei conservarli a TC 25. La prossima volta credo che farò così...

[Napoli72]

BELLISSIME!!!

Grazie Woddy

[Napoli72]

La prima margherita è da oscar... complimenti

Grazie Emanuele

[lorenzo]

Dalla terza in poi, ti serve il compasso
E' inutile dire..............FAVOLOSE
Scusa Dario, perchè in momenti diversi in posti diversi del FAL
Cosa stai spe;rimentando?

Grazie Lorenzo

Era per dimostrare come le pizze di un medesimo impasto possano risultare, a seconda della cottura e dei tempi di lievitazione, completamente diverse l’una dall’altra....

Scusa Dario...........sai impiego un po di tempo x capire
Diverse fisicamente o come gusto?
La distanza in tempo tra le pizze infornate è di..........??
Pure io quando faccio o facevo le pizzate con i lupi, tra la prima infornata e l'ultima passavano anche 90'
quello che notavo, era che l'impasto era più rilassato e più difficile da gestire ( specialmente in estate).
Come gusto era lo stesso.
Grazie x la tua pazienza
PLINIO IL ........

[Napoli72]

Dalla terza in poi, ti serve il compasso
E' inutile dire..............FAVOLOSE
Scusa Dario, perchè in momenti diversi in posti diversi del FAL
Cosa stai spe;rimentando?

Grazie Lorenzo

Era per dimostrare come le pizze di un medesimo impasto possano risultare, a seconda della cottura e dei tempi di lievitazione, completamente diverse l’una dall’altra....

Scusa Dario...........sai impiego un po di tempo x capire
Diverse fisicamente o come gusto?
La distanza in tempo tra le pizze infornate è di..........??
Pure io quando faccio o facevo le pizzate con i lupi, tra la prima infornata e l'ultima passavano anche 90'
quello che notavo, era che l'impasto era più rilassato e più difficile da gestire ( specialmente in estate).
Come gusto era lo stesso.
Grazie x la tua pazienza
PLINIO IL ........

Sono solo differenze estetiche....se manchi la maculatura diventano pero’ anche di gusto....vuoi mettere il connubbio del bruciacchiato con il pomodoro e l’olio ????

[ZioZucchino]

Accipicchia cosa non sono !

Manco fossero state disegnate.

Considerando poi che si tratta di un impasto a breve lievitazione il risultato è davvero notevole.

[Napoli72]

Accipicchia cosa non sono !

Manco fossero state disegnate.

Considerando poi che si tratta di un impasto a breve lievitazione il risultato è davvero notevole.

Grazie Zuc! E bentornato

[lorenzo]

Dalla terza in poi, ti serve il compasso
E' inutile dire..............FAVOLOSE
Scusa Dario, perchè in momenti diversi in posti diversi del FAL
Cosa stai spe;rimentando?

Grazie Lorenzo

Era per dimostrare come le pizze di un medesimo impasto possano risultare, a seconda della cottura e dei tempi di lievitazione, completamente diverse l’una dall’altra....

Scusa Dario...........sai impiego un po di tempo x capire
Diverse fisicamente o come gusto?
La distanza in tempo tra le pizze infornate è di..........??
Pure io quando faccio o facevo le pizzate con i lupi, tra la prima infornata e l'ultima passavano anche 90'
quello che notavo, era che l'impasto era più rilassato e più difficile da gestire ( specialmente in estate).
Come gusto era lo stesso.
Grazie x la tua pazienza
PLINIO IL ........

Sono solo differenze estetiche....se manchi la maculatura diventano pero’ anche di gusto....vuoi mettere il connubbio del bruciacchiato con il pomodoro e l’olio ????

CAPISCO