Caputo Blu Pizzeria: 24h 21gradi

[MaxMitty]

Io non so spiegarti ma 68-70% idro non è proprio una passeggiata, almeno per noi profani.
Comunque ti sei salvato in calcio d angolo perche sembra una buona pizza

Ciao, ma tu avessi visto il disastro di fumo e fiamme...
Comunque è strano, settimana scorsa stesso impasto e tempistiche tranne la temperatura ed era tutta un’altra cosa

[MaxMitty]

Ciao Max ! , non male.. l'impasto è ottimo ma come dice il buon Pere , c'è stato qualche problema con la cottura , dovevano restare dentro almeno 15 secondi in più. Certo il problema dello sportello "cieco" è un grosso problema. Cerca il più possibile di proporzionare cornicione e interno pizza.

Ciao, grazie
Purtroppo ho commesso un errore quando ho acquistato il forno con lo sportello cieco, ho ascoltato chi mi ha consigliato di non prenderlo col vetro per via della dispersione ed ora mi devo basare sulle lancette e sul principio di fumo che esce dalle fessure...
Sto pensando di contattare la Fimar per vedere quanto costa lo sportello col vetro.
Settimana prossima proverò a tirare un po’ di più l’impasto e a cuocere un po’ più a lungo...


Ps: sono anni che provo vari tipi di impasto (diretto, biga, autolisi), vari idratazioni, diversi tipi di farine ma alla fine sono tornato al diretto con la sola aggiunta della PdR e alla mia amata prima farina: la Caputo Blu Pizzeria. Semplicità e Sbattimenti zero con risultati eccellenti.
IMHO

Ottima idea

Ciao, contattato la Fimar:
sono pazzi! Lo sportello con vetro costa 200,00 euro...!
Lo tengo così ovviamente.

Grammatura dei panetti?
Non giri la pizza durante la cottura?

[MaxMitty]

Ciao ragazzi, dopo il 1/2 flop della scorsa settimana, ci ho riprovato.
Sempre Caputo Blu Pizzeria ovviamente, LdB 0,5gr/lt, idro 67%, PdR 20%, impasto con braccio tuffante (il mio) e 3 stop da 15'.
Questa volta ho usato PdR fresca del giorno prima questa volta, la settimana scorsa aveva 5gg in frigo a 5° aveva preso acidità... forse era per quello che il panetto era ingestibile e bagnato, difficile da stagliare e maneggiare a fine appretto (oltre alla rottura del disco in stesura).
Panielli da 250gr uno e 260gr l'altro.
Per la stesura sono arrivato a bordo piatto 28cm, cottura come suggerito da Pere: 40'', giro pizza e altri 20''

[Pere153]

Dai, sei sulla strada giusta, questa mi piace, ottima anche la cottura

[MaxMitty]

Dai, sei sulla strada giusta, questa mi piace, ottima anche la cottura

Grazie caro, preparati... appena ritorna il bel tempo accendo la California e vengo a trovarti per un full immersion

[Pere153]

Dai, sei sulla strada giusta, questa mi piace, ottima anche la cottura

Grazie caro, preparati... appena ritorna il bel tempo accendo la California e vengo a trovarti per un full immersion

Se porti una cella di lievitazione sei il benvenuto

[MaxMitty]

Dai, sei sulla strada giusta, questa mi piace, ottima anche la cottura

Grazie caro, preparati... appena ritorna il bel tempo accendo la California e vengo a trovarti per un full immersion

Se porti una cella di lievitazione sei il benvenuto

[MaxMitty]

A rieccomi.
Variante: impasto ore 18.00 con 3 stop fa 15’, chiusura impasto ore 19.00.
Staglio ore 12.00 invece delle 15.00 con appretto fino alle 20.00 (accorciando la puntata di 3h, sono arrivato ad 8h di appretto.
Nessuna strappo ai dischi.
Margherita (panielli da 260gr): Caputo Blu Pizzeria, idro 69%, LdB 0,5. Condimento: pelati Solea, pecorino grattugiato, fior di latte di Agerola e giro d’olio d’arachidi Bio.
Cottura: 40”+20”

[Pere153]

Complimenti Bella pizza, ma l'impasto non poteva essere maturo con solo 0,5 di LdB, per fare 12 ore circa ci vogliono almeno 2 gr/L.
Questa tempistica non è la più adatta per questa farina, prova a fare 18-20H a TA.



PS. Apri un nuovo 3D per ogni pizzata altrimenti finirà nel dimenticatoio

[MaxMitty]

Complimenti Bella pizza, ma l'impasto non poteva essere maturo con solo 0,5 di LdB, per fare 12 ore circa ci vogliono almeno 2 gr/L.
Questa tempistica non è la più adatta per questa farina, prova a fare 18-20H a TA.

Grazie caro, perché dici 12h? Puntata+Appretto sono 24h


PS. Apri un nuovo 3D per ogni pizzata altrimenti finirà nel dimenticatoio

Ok