Pagina 3 di 3

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 2 dicembre 2018, 0:41
da Issietto
Nappinerone2 ha scritto:Ciao @issietto, a me la scrocchia non piace molto ma l'aspetto è invitante.
Perdona il ritardo, "lavori in corso :D .
Preferisco le tue teglie ;) .
Mitico. ;festeggiare drink
Ciao Nappi, grazie. Questa pizza è molto più buona di come appare esteticamente. ;festeggiare drink

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 2 dicembre 2018, 0:57
da Pere153
Issietto ha scritto:
Pere153 ha scritto:@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?

Ho a disposizione queste farine:

Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.

La mia Romana ideale e' quella Da Remo.

Avevo in mente fare questa ricetta:

Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi



Grazie.
Rispetto alla tua ricetta alzerei l’idratazione al 60%, ridurrei l’olio, al massimo il 3% e rigorosamente di oliva. Io sono per il frigo, quindi anche 36-40 ore vanno bene.
La cottura l’ho fatta ad occhio, il pirometro segnava 340 gradi. ;festeggiare drink
Grazie. Anche se l'olio di semi dona più croccantezza. Fidati ;)

Allora, se volessi utilizzare il frigo, quante ore di appretto dovrei fare a TC e quante di appretto a TA?

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 2 dicembre 2018, 13:08
da Issietto
Di sicuro l’olio di semi apporta maggior croccantezza, però a livello di sapore l’olio di oliva è di un altro pianeta. La croccantezza la puoi ottenere dalla semola in stesura e dal tipo di cottura poco violenta e prolungata caratteristica di questa pizza.
Con la ricetta del mulino che prevede l’uso del frigo mi sono trovato bene. Loro consigliano 1 ora a temperatura ambiente, 8 ore di frigo, poi staglio a freddo e panetti di nuovo frigo per 36 ore, infine a temperatura ambiente 1-2 ore prima d’infornare. ;festeggiare drink

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 2 dicembre 2018, 13:30
da Pere153
Grazie ;)

Questa Farina Futura Croccante, qual e' la percentuale di farro?

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 2 dicembre 2018, 19:53
da lorenzo
Pere153 ha scritto:
Issietto ha scritto:
Pere153 ha scritto:@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?

Ho a disposizione queste farine:

Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.

La mia Romana ideale e' quella Da Remo.

Avevo in mente fare questa ricetta:

Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi



Grazie.
Rispetto alla tua ricetta alzerei l’idratazione al 60%, ridurrei l’olio, al massimo il 3% e rigorosamente di oliva. Io sono per il frigo, quindi anche 36-40 ore vanno bene.
La cottura l’ho fatta ad occhio, il pirometro segnava 340 gradi. ;festeggiare drink
Grazie. Anche se l'olio di semi dona più croccantezza. Fidati ;)

Allora, se volessi utilizzare il frigo, quante ore di appretto dovrei fare a TC e quante di appretto a TA?
Insomma io chiedo a Pedro e Pedro a Cristiano e Cristiano al mulino
SIAMO MESSI MALE

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 2 dicembre 2018, 19:54
da lorenzo
Arriviamo quindi ad una ricetta x il popolo ;festeggiare drink

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 2 dicembre 2018, 20:12
da senzaetichetta
lorenzo ha scritto:Arriviamo quindi ad una ricetta x il popolo ;festeggiare drink
Io la farei a TA con farina debole e max 6/8 ore idro 55% e magaria olio di semi o di oliva per chi preferisce.
Per il resto non è una pizza ultra tecnica...

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 2 dicembre 2018, 20:27
da lorenzo
senzaetichetta ha scritto:
lorenzo ha scritto:Arriviamo quindi ad una ricetta x il popolo ;festeggiare drink
Io la farei a TA con farina debole e max 6/8 ore idro 55% e magaria olio di semi o di oliva per chi preferisce.
Per il resto non è una pizza ultra tecnica...
Con i panetti di 160 gr e mattarello bagnato nella semola

Re: Scrocchiarella romana

Inviato: 3 dicembre 2018, 1:23
da Pere153
lorenzo ha scritto:
Pere153 ha scritto:
Issietto ha scritto:
Pere153 ha scritto:@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?

Ho a disposizione queste farine:

Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.

La mia Romana ideale e' quella Da Remo.

Avevo in mente fare questa ricetta:

Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi



Grazie.
Rispetto alla tua ricetta alzerei l’idratazione al 60%, ridurrei l’olio, al massimo il 3% e rigorosamente di oliva. Io sono per il frigo, quindi anche 36-40 ore vanno bene.
La cottura l’ho fatta ad occhio, il pirometro segnava 340 gradi. ;festeggiare drink
Grazie. Anche se l'olio di semi dona più croccantezza. Fidati ;)

Allora, se volessi utilizzare il frigo, quante ore di appretto dovrei fare a TC e quante di appretto a TA?
Insomma io chiedo a Pedro e Pedro a Cristiano e Cristiano al mulino
SIAMO MESSI MALE
Lorè: Io la ricetta "classica" l'ho fatta già tante volte e sono curioso di quella tempistica a TC di @Issi, quindi... vorrei provarla.