Re: BAGUETTE VS PANE NERO PUGLIESE
Inviato: 20 novembre 2018, 9:27
Intendevo lo stampo durante l'appretto.senzaetichetta ha scritto:Non usare lo stampo, perdi la botta da sotto della refrattaria, usa un telo e preferisci un appretto corto, la baguette vuole infornata giovane ( appretto corto in gergo )lorenzo ha scritto:per fare una buona baguette, ho notato che ci vuole lo stampo, altrimenti essa non si tiene bella dritta
Ho ancora tanto ma tanto da apprendere
Ho eseguito alla lettera la ricetta. Fuori dal frigo, pagnottelle, aspettare 30? fare i filoni, aspettare 60' ed infornare