LA VERACE

senzaetichetta ha scritto:Per la cottura sembra non male. Hai tagliato a caldo? Le pagnotte non sono facili da cuocere nel forno di casa

lorenzo ha scritto:Don Pedro........BRAVISSIMO
se3i più bravo di Don Gaetano.....non di me.
La cottura è strepitosa, io aggiusterei solo un po la lievitazione.
Puoi ripetere x cortesia la ricetta finale, ne abbiamo dette tante che mi sono perso.
Comunque anche i tagli sono da Maestro
Ripeto sei più bravo di Gaetano

Pere153 ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:
Il pane non è per niente male e che sia buono ci posso mettere la mano sul fuoco

Qualche domanda: quanto tempo ha il tuo lievito? dopo il rinfresco quando lo utilizzi? al raddoppio ( intendo 1+1 ) o quando triplica ( 1+2 )? Come hai impastato? dopo lo staglio fai preforma e poi forma definitiva? l'impasto era tonico dopo lo staglio? hai usato una refrattaria ( sembrerebbe di no )
Per me il primo indiziato è il lievito, non sembra aver spinto come doveva anche se con mix di farine tipo 2 e varie non è facile.
Con tutte quelle ore è un miracolo che il pane abbia tenuto la struttura segno che il lievito non è acido.
Secondo me, con il lievito madre, troppe ore sono un rischio...al punto che ho letto che conviene stare entro le 8 ore massimo, specie con il licoli ( ma non è il tuo caso )
In ogni caso il colore del pane racconta il gusto che ti regalerà ad ogni fetta e questo è un piccolo miracolo
Bravo

P.S. siccome sono sintetico...volgio dirti un'altra cosa
Io credo nella "sinergia" degli impasti, tutto torna alla fine, lavorare sul pane ti regalerà altre doti ( oltre alle tante che già possiedi ) che ti torneranno utili anche nel tuo grande amore: la Verace
Gaetano

Grazie mille
Mi è piacuto davvero. Se ti dico la verità, era più buono di quello che solitamente acquisto
dovuto sicuramente al Lievito Madre.

Cerco di risponderti:

Il mio lievito avrà circa 1 mese.
LM utilizzato sempre al raddoppio, cioè dopo 3 ore se in acqua o 4 ore si è fermentato a "secco".
Impasto a mano con 3 serie di pieghe ogni 15 minuti, comunque stavolta ho fatto fatica ad incordare, la farina di Tipo2 mi sembra fosse scaduta
Niente preforma, la prossima volta cercherò di fare preforma e forma.
Dopo lo staglio era -nonostante ho lasciato stemperare- ancora freddino.
Forse, avrei dovuto fare con una farina di media forza un 6-8H a TA anzichè tutte quelle ore, ma pensavo così sarebbe stato più saporito (acido)
Sì, ho usato una reffrattaria in cordierite da 1 cm di spesore.
Sono d'accordissimo con te sulla "sinergia".


Secondo te, sto pane è ben cotto?

Ciao

Pere153 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Don Pedro........BRAVISSIMO
se3i più bravo di Don Gaetano.....non di me.
La cottura è strepitosa, io aggiusterei solo un po la lievitazione.
Puoi ripetere x cortesia la ricetta finale, ne abbiamo dette tante che mi sono perso.
Comunque anche i tagli sono da Maestro
Ripeto sei più bravo di Gaetano

Fatto!

Grazie Lorè.

Posso dirti che oggi è ancora morbido come irei

Ti durerà una settimana e, sarà sempre più buono.
Vedi la differenza tra me e te...io sono quasi riuscito a farti fare un buonissimo pane, tu non riesci ancora ad insegnarmi a fare una buona verace

Maestri si nasce e io lo nacqui (Totò, forse x te, non essendo italiano, ti è difficile da capire, non preoccuparti......capirai, capirai)

Mi inviti a Barcellona......Renato non mi vuole portare con lui

Pere153 ha scritto:

Ti durerà una settimana e, sarà sempre più buono.
Vedi la differenza tra me e te...io sono quasi riuscito a farti fare un buonissimo pane, tu non riesci ancora ad insegnarmi a fare una buona verace

Maestri si nasce e io lo nacqui (Totò, forse x te, non essendo italiano, ti è difficile da capire, non preoccuparti......capirai, capirai)

Mi inviti a Barcellona......Renato non mi vuole portare con lui

Ma certo che lo capisco, sei un vero e proprio Maestro, su questo non ci piove.

Pere153 ha scritto: D'estate non sono a casa ma alla Costa, quindi prova a bussare alla mia porta chissà chi ti aprirà