Impasto x la verace

[felice avellino]

Sarò controtendenza ma se avessimo le capacità per entrare in alcuni certosini discorsi ed approfondimenti tecnici...faremmo i pizzaioli professionisti oppure i tecnici di impasto che fanno corsi o docenze.......si deve partire dalla manualità cercando di fare un buon prodotto consono ai tempi, mezzi che abbiamo a disposizione a casa.....
Il forum deve rimanere leggero nel senso che alla base dobbiamo sempre aver coscienza di chi siamo e cosa possiamo ottenere,,,,ciò non vuol dire accontentarsi o fare vetrine...quando la pizza appare bella ma non buona sono il primo che lo dico...ma bisogna farlo con parsimonia e tranquillità....

Tanti discorsi tecnici, tante parole, una ricerca della ricetta perfetta (che non esiste per i motivi addotti da Video) a me mettono solo maggior confusione...non so a voi..

[paolopf3]

Sarò controtendenza ma se avessimo le capacità per entrare in alcuni certosini discorsi ed approfondimenti tecnici...faremmo i pizzaioli professionisti oppure i tecnici di impasto che fanno corsi o docenze.......si deve partire dalla manualità cercando di fare un buon prodotto consono ai tempi, mezzi che abbiamo a disposizione a casa.....
Il forum deve rimanere leggero nel senso che alla base dobbiamo sempre aver coscienza di chi siamo e cosa possiamo ottenere,,,,ciò non vuol dire accontentarsi o fare vetrine...quando la pizza appare bella ma non buona sono il primo che lo dico...ma bisogna farlo con parsimonia e tranquillità....

Tanti discorsi tecnici, tante parole, una ricerca della ricetta perfetta (che non esiste per i motivi addotti da Video) a me mettono solo maggior confusione...non so a voi..

Ma io, prima di scrivere, provo

Per cui quello che ho scritto è il risultato di anni di prove.

Felice mi dispiace che a te confondano, magari qualcun altro invece può trarre giovamento, lo spero.

Forse anche, ogni tanto, un approfondimento serve.

Paolo

[sub]

Per quanto riguarda l'impasto, la velocità di impastamento è anche molto importante



Pétrissage amélioré PA - Pétrissage intensifié PI - Pétrissage à vitesse lente PVL.



PVL: Impastare ad una velocità lenta da 10 a 15 minuti alla prima velocità.

PA: Impastatura migliorata da 4 a 5 minuti nella prima velocità e da 10 a 15 minuti nella seconda velocità.

PI: Impastare intensamente 4 a 5 min nella prima velocità e 16 fino a 20 minuti nella seconda velocità.

[paolopf3]

Bravo Sub!

Ecco un utilissimo suggerimento, supportato addirittura da foto.

Queste sono le foto che mi piacciono!!!








Paolo

[Pere153]

@Sub, molto interessante, grazie
Quindi meglio impastare a bassa velocità.

[felice avellino]

Sarò controtendenza ma se avessimo le capacità per entrare in alcuni certosini discorsi ed approfondimenti tecnici...faremmo i pizzaioli professionisti oppure i tecnici di impasto che fanno corsi o docenze.......si deve partire dalla manualità cercando di fare un buon prodotto consono ai tempi, mezzi che abbiamo a disposizione a casa.....
Il forum deve rimanere leggero nel senso che alla base dobbiamo sempre aver coscienza di chi siamo e cosa possiamo ottenere,,,,ciò non vuol dire accontentarsi o fare vetrine...quando la pizza appare bella ma non buona sono il primo che lo dico...ma bisogna farlo con parsimonia e tranquillità....

Tanti discorsi tecnici, tante parole, una ricerca della ricetta perfetta (che non esiste per i motivi addotti da Video) a me mettono solo maggior confusione...non so a voi..

Ma io, prima di scrivere, provo

Per cui quello che ho scritto è il risultato di anni di prove.

Felice mi dispiace che a te confondano, magari qualcun altro invece può trarre giovamento, lo spero.

Forse anche, ogni tanto, un approfondimento serve.

Paolo

Caro Paolo,
la mia non era assolutamente una critica al tuo post.anzi....ma una mia considerazione...che parte dall'assunto che nel nostro caso e nella nostra realtà di pizzaioli amatoriali vale più la pratica che la teoria e migliorarsi passo dopo passo...con la condivisione e l'aiuto
Ci sono alcuni che hanno fatto disquisizioni scientifiche quasi trattati ed in quattro anni hanno postato sì e no due pizze...(se vai a vedere neanche al top)...
Per la mia esperienza provo quando posso a pizzare e condivido le foto (sia delle pizze belle che quelle brutte sia quelle venute meglio che quelle venute peggio) con il proposito di trovare attraverso suggerimenti e consigli spunti di miglioramento per la volta successiva ....miglioramenti che a volte ci sono altre volte no......

[paolopf3]

Caro Felice,
ognuno ha il proprio modo di progredire, ci mancherebbe.

Spero che questa discussione rappresenti un altro motivo di spunti positivi.

Sub, ad esempio, con il suo intervento, ci ha mostrato la validità dell’impasto a lenti giri.





Paolo

[Pere153]

A me mi piace approfonidire l'argomento

[paolopf3]

Per rintracciabilità ho messo in prima pagina la ricetta più gettonata.

[lorenzo]

Sarò controtendenza ma se avessimo le capacità per entrare in alcuni certosini discorsi ed approfondimenti tecnici...faremmo i pizzaioli professionisti oppure i tecnici di impasto che fanno corsi o docenze.......si deve partire dalla manualità cercando di fare un buon prodotto consono ai tempi, mezzi che abbiamo a disposizione a casa.....
Il forum deve rimanere leggero nel senso che alla base dobbiamo sempre aver coscienza di chi siamo e cosa possiamo ottenere,,,,ciò non vuol dire accontentarsi o fare vetrine...quando la pizza appare bella ma non buona sono il primo che lo dico...ma bisogna farlo con parsimonia e tranquillità....

Tanti discorsi tecnici, tante parole, una ricerca della ricetta perfetta (che non esiste per i motivi addotti da Video) a me mettono solo maggior confusione...non so a voi..

Felice capisco bene.............dare dei limiti alle nostre conoscenze. MAI!!!!!
Bisogna sempre migliorare ed aumentare le nostre conoscenze. Non importa se non siamo dei pizzaioli professionisti