Le mie prime 20h TA per pizza verace

[Nappinerone2]

Purtroppo la ventola colpisce tutta la pizza in modo omogeneo, poi grazie al piatto rotante ( 3 giri al minuto) non sfugge nulla,anche la parte centrale viene cotta . Forse anche troppa al centro , vorrei provare a proteggere il condimento , infatti sembra che la mozzarella si liquefa , nonostante la metto a strisce spesse.
Vorrei mettere un po' di carta alluminio bucherellata,
Che ne pensate? Qualcuno ha provato ?