LA VERACE

Napoli72 ha scritto:Bravissimo Carmine Noto la stessa tecnica di stesura vista di recente negli ultimi video di Ciro Salvo: poco o nulla, lasciando il disco quasi informe per poi correggere il tutto sulla pala tirando i bordi

Visto Dario !! anche Carmine è tornato tra noi..

Mi sono reso conto che il tuo impasto è cambiato con gli anni, ma non il risultato finale, le pizze sono, secondo la mia opinione sempre strepitose.

Credo di ricordare che qualche anni fa facevi 18-20 ore a 25 gradi con 0,8-1 gr di lievito al litro,
invece ora, fai meno ore e pure con meno lievito, di solito fai 14-16-18 ore con solo 0,3- 0,5 gr/L con 28 gradi.
Come mai? Ti serve meno lievito impastando a macchina ottenendo un impasto più ossigenato?