Ad blocker detected: Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by disabling your ad blocker on our website.
Napoli72 ha scritto:Bravissimo Carmine Noto la stessa tecnica di stesura vista di recente negli ultimi video di Ciro Salvo: poco o nulla, lasciando il disco quasi informe per poi correggere il tutto sulla pala tirando i bordi
Visto Dario !! anche Carmine è tornato tra noi..
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Mi sono reso conto che il tuo impasto è cambiato con gli anni, ma non il risultato finale, le pizze sono, secondo la mia opinione sempre strepitose.
Credo di ricordare che qualche anni fa facevi 18-20 ore a 25 gradi con 0,8-1 gr di lievito al litro,
invece ora, fai meno ore e pure con meno lievito, di solito fai 14-16-18 ore con solo 0,3- 0,5 gr/L con 28 gradi.
Come mai? Ti serve meno lievito impastando a macchina ottenendo un impasto più ossigenato?