LA VERACE

Temperatura finale impasto dopo 12 minuti e di 23 gradi .
Io avevo progettato di cacciale 6 ore prima di infornare possono bastare?

Quindi impasto finale a 23°, dovresti tenerlo in vasca quasi 90' prima di metterlo a tc.
Spero che non hai misurato con il pirometro

Appena uscite dal frigo 4'
Temperatura ambient 18'
Temperatura panetto 8.1'
Misurato con la sonda

Temp. ambiente 18'
Temp.panetti 17'
Come li vedete questi panetti

Frank............... credo che mi esprimo molto male. Devi vedere la temperatura dell'impasto appena finito e non dei panetti appena usciti dal frigo usciti dal frigo

Lorenzo non ti esprimi male .la temperatura a fine impasto era di 23 gradi controllata con il termometro con la sonda .
Le altre temperature le indico per le informazioni
Ad esempio io non so quanto tempo ci mette un panetto che esce dal frigo 4/5 gradi ad arrivare ad una temperatura idonea per infornare ?

Temp. Amb. 19'
Temp.panetti 19'

Credo che in 4h dovresti stare a posto.
Io parlavo dei 30' a ta dopo l'impasto, prima di metterlo a nanna in frigo che sono pochini.
X questo motivo ti ho detto quello che dice Lungo che un grande esperto

frankypizza ha scritto:
Temp. Amb. 19'
Temp.panetti 19'

Che impasto è questo que?
Il primo, quello con 2,5 gr LdB/L?

si primo impasto con 2,5 g per litro