LA VERACE

Come fai ha vederlo il video io non ci sono riuscito ?

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Pizza alle 22,14

Ciao Franky, a dire il vero non mi piacciono queste pizze (forse erano buone, non lo nego)
Secondo me l'impasto era poco maturo e pure il fior di latte troppo sciolto.
Se a te piace il diretto corto, dovresti cambiare farina e usarne una simile alla Caputo Azzurra W200.
Con una farina debole siccome fai un diretto corto puoi anche abbassare il sale, portarlo a 40-45 gr/litro (dipendendo della temperatura e umidità)
Una farina debole ti consente di smaltire tutta quella corda.

Io farei così:

TA 20 gradi

Farina debole W200-220
65% acqua
45 sale
2,5 ldb *

* 3 gr/L si usi una farina di medi aforza.

Niente puntata, vabbè 30 minuti ed il resto tutto appretto.

Ciao

Io vorrei restare su 57%-60% perché li vorrei far durare almeno 5h per la serata
Comunque appena finisco il sacco da vedrò di cambiare. Farina azzurra mai provata
Mi fa piacere i tuoi giudizi ma anche del resto del forum

Puoi aumentare l'idratazione (secondo me la devi aumentare, così avrai un impasto più maturo) senza problema perchè con 8-12 ore non avrai cedimento della maglia,
quindi i panetti reggerano la serata, vai tranquillo.

E se usasi la Pdr quanta ne dovrei mettere su ogni litro acqua ?

Dipenderà della forza e l'acidità del riporto.

Prova a metterne un 10% su farina.

Scusami ma io sono proprio ignorante cosa vuol dire il 10% sulla farina

frankypizza ha scritto:Scusami ma io sono proprio ignorante cosa vuol dire il 10% sulla farina

1,754 kg. (57%)
175 gr di Pdr
1 litro
45 g sale
3,91 lievito di birra