Diretto 24H TA

[felice avellino]

Belle pere davvero sempre al top impasto ormai rodato...ne approfitto per chiederti un favore hai mai fatto un 36/48 tv in frigo non mi ricordo se si puoi mandarmi il link che vorrei provare
Grazie mille e complimenti ancora

[Pere153]

Belle pere davvero sempre al top impasto ormai rodato...ne approfitto per chiederti un favore hai mai fatto un 36/48 tv in frigo non mi ricordo se si puoi mandarmi il link che vorrei provare
Grazie mille e complimenti ancora

Grazie @felice.

La tecnica del frigo è da un bell pò (direi 3 anni) che non la utlizzo.

Ho cercato qualche vecchia ricetta


Impasto:

Caputo Rossa
62-65% idro
2,5 ldb
50 sale

Tempestica:

3-4h TA, 21 frigo, Staglio (dopo 24 ore), palline 20 ore frigo e 5-4h a TA

Io mi trovo meglio stagliare 24 ore prima di infornare piuttosto che 3-4 ore prima.

[felice avellino]

Grazie mille Pere,
avrei altre cose da chiedere ma non voglio macchiare il tuo post..magari poi se ne apro nuovo ...e vuoi avere la bontà di consigliarmi ti ringrazio

[Pere153]

Certo, apri un nuovo post. Sono certo che anche Ermy potrà darti delle ottime dritte.