LA VERACE

Daniela ha scritto:Ho cotto la pizza in un normale forno casalingo...a 250°C. ho provato sia forno statico che ventilato. Prima parte bassa poi alta

Allora se cuoci nel forno casalingo, lascia perdere l'autolisi e fai così

Farina di media forza W250
65-70% Idratazione
1 LdB x litro (Ippotizzo che hai 20 gradi)
50 Sale x litro
30 gr Strutto/Olio EVO x litro

18+6H TA 20 gradi.

Il forno fallo scaldare bene, portalo al massimo, poi quando staccano le resistenze, inforna.
Se hai una pietra reffrattaria anadrebbe ancora meglio, mettila viccino alla resistenza superiore.